Proč je konzumace masa dobrá pro vaše zdraví… a pro planetu

Úbytek váhy, čistá pleť a snížené riziko cukrovky a rakoviny: podle skupin bojujících za práva zvířat je veganská strava všelékem na mnoho neduhů. Nová kniha však předkládá opačné argumenty a tvrdí, že maso, pokud je chováno šetrně, může být dobré pro vás i pro planetu. Podle Diany Rodgersové a bývalého vegana Robba Wolfa, autorů knihy Sacred Cow:

Jejich argumentace začíná pohledem na to, k čemu jsou lidé stvořeni. Nevyvinuli jsme se proto, abychom byli vegany, říkají: naše zuby dokážou rozložit jak rostlinnou, tak masitou stravu a ve srovnání s ostatními primáty máme menší tlusté střevo, tedy tu část střev, která rozkládá vlákninu.

Ačkoli tedy gorila dobře prospívá, když jí jen rostliny, můžeme narazit na zdravotní problémy, pokud to zkusíme. Začněme tím, že vyřazením masa může být obtížné získat dostatek některých živin, například železa. Žena v menstruačním věku by musela denně sníst 510 g vařené cizrny, tedy dvě celé konzervy, aby ho měla dostatek – nebo jen 80 g vepřových jater.

I při konzumaci tohoto množství cizrny by však mohla mít nedostatek, protože tělo dokáže vstřebat pouze 4,7 % železa obsaženého v rostlinách, zatímco v červeném mase je to 20 %. Podobně je tomu i u dalších minerálních látek, jako je vápník a omega-3, které jsou rovněž hustší a lépe vstřebatelné v živočišných potravinách. „Živočišné bílkoviny jsou zdravé a je třeba je konzumovat,“ říká Rodgers.

Podle dvojice je vysoký obsah bílkovin v mase prospěšný i proto, že mnozí z nás, zejména starší lidé, jich nepřijímají dostatek. Studie z loňského roku zjistila, že až 46 procent Američanů starších 50 let nesplňuje cílové hodnoty a ti, kteří jedí méně bílkovin, jsou fyzicky slabší a je méně pravděpodobné, že mají dostatek jiných živin.

Zobrazit více!“

Rozumí se, že rostlinné potraviny, jako jsou fazole a ořechy, sice obsahují bílkoviny, ale v přepočtu na kalorie jich nemají tolik jako maso, což může ztěžovat jejich dostatečnou konzumaci při zachování nízké kalorické hodnoty, píší Rodgers a Wolf. Například k tomu, abyste získali 30 gramů bílkovin, musíte sníst 137 kalorií ryb nebo 640 kalorií fazolí.

Wolf a Rodgers byli k prospěšnosti masa přivedeni poté, co trpěli zdravotními problémy. Před dvaceti lety Wolf trpěl ulcerózní kolitidou neboli podrážděním střev, přičemž dodržoval veganskou dietu. „Vážím asi 175 liber (12 st 7 kg), ale pak jsem na tom byl tak špatně, že jsem kvůli problémům s malabsorpcí klesl na 130 liber (9 st 4 kg). Padaly mi vlasy a štěpily se mi nehty,“ vzpomíná. Své zdraví si napravil stravou složenou z celých nezpracovaných potravin včetně masa.

Rodgers trpěl také zažívacími problémy. Po diagnóze celiakie začala jíst velké množství bezlepkových balených potravin. Díky tomu se necítila dobře: „Musela jsem neustále jíst každou hodinu nebo dvě, jinak jsem se potila a měla tunelové vidění,“ říká. Poté, co přešla na stravu „z jakéhokoli masa a zeleniny, které mám doma“, se hladina jejího hladu ustálila a už není „posedlá jídlem“.

V současné době vášnivě varuje lidi před „hrůzami moderního průmyslového potravinového systému“, který poškozuje naše zdraví a životní prostředí. Více než polovina kalorií v britské stravě nyní pochází z „ultra zpracovaných potravin“, jako jsou snídaňové cereálie, slazené jogurty a chipsy. Mladí lidé jich konzumují ještě více – děti získávají tři čtvrtiny kalorií z těchto potravin a dospívající 82,9 %.

Ultrazpracované potraviny nejsou tak výživné jako „celé“ potraviny, jako je maso, vejce a zelenina. Navíc se ultra zpracovanými potravinami lze snadno přejídat: „Chutnají opravdu dobře, protože byly vytvořeny tak, aby obcházely neuroregulaci chuti k jídlu,“ říká Wolf.

Poněkud překvapivě Wolf a Rodgers uznávají, že přejít na veganství může být ve skutečnosti pro zdraví některých lidí dobré, pokud je to přiměje přestat jíst zpracované potraviny. „Prostým vyřazením ultra zpracovaných potravin chudých na živiny, které nás stimulují k přejídání, lidé přirozeně zhubnou,“ píší.

Z červeného masa vstřebáte více železa než z rostlinné stravy
Z červeného masa vstřebáte více železa než z rostlinné stravy kredit: vicuschka

I když existují nutriční argumenty pro maso, mnozí z nás se mu z etických a ekologických důvodů stále raději vyhýbají. Wolf a Rodgers oba tyto důvody uznávají, ale domnívají se, že dopady lze zmírnit návratem k tradičním způsobům chovu.

Rodgers je zastáncem „regenerativního zemědělství“: souboru postupů, které údajně odsávají uhlík ze vzduchu a ukládají ho do půdy. Praktikuje je na své ekologické zeleninové farmě na venkově v Massachusetts, kde využívá moč a výkaly pasoucích se ovcí, koz a kuřat k přidávání živin do půdy. „Uvědomili jsme si, že potřebujeme zvířata, aby zajistila úrodnost kapusty,“ říká. „Půda potřebuje krev a vnitřnosti.“ Po sklizni plodin přivádí zvířata na pastvu, aby odstranila zbytky a zároveň dodala půdě živiny a mikroby pro další vegetační období.

Na regenerativních farmách s chovem hospodářských zvířat se přežvýkavci pravidelně přesouvají z pole na pole pastviny, kde mohou dodávat půdě živiny, aniž by ji zbavovali vegetace. Zdravé trávy mohou čerpat uhlík ze vzduchu a posílat ho do svých kořenů ve formě cukrů, kterými se živí mikroorganismy, jež rostlinám dodávají potřebné živiny. Část tohoto uhlíku se pak ukládá do půdy.

Rodgers a Wolf poukazují na studii z roku 2018, která ukazuje, že krávy, které stráví celý život na pastvině, mohou více než kompenzovat své emise uhlíku díky množství uhlíku, které tímto způsobem pomáhají ukládat do půdy. Ne všechno hovězí maso je však stejné – konvenčně chované produkuje přibližně desetkrát více oxidu uhličitého na kilogram než sója.

Kravy mohou kompenzovat své emise uhlíku
Krávy mohou kompenzovat své emise uhlíku úvěr: Alan Hopps/Moment RF

Rodgers a Wolf také dokazují, že bychom se mohli zbavit velké části půdy, která se používá k pěstování obilí pro krmení hospodářských zvířat. Například v současné době jsou prasata z velké části chována v krytých kotcích, kde jsou rychle vykrmována obilím. To je radikální rozdíl oproti prasatům v minulosti, která se živila zbytky jídla včetně kuchyňských zbytků, a dokonce i lidskými výkaly. Vzhledem k tomu, že se ve Velké Británii každoročně vyhodí třetina potravin, mohli bychom je při lepším hospodaření využít ke krmení hospodářských zvířat, jako tomu bylo v minulosti.

Co bychom tedy podle Wolfa a Rodgerse měli jíst, abychom uživili sebe i planetu? Pokud můžete, kupujte bílkoviny z udržitelných zdrojů, jako je hovězí nebo jehněčí maso krmené trávou a divoké ryby. Jezte více vnitřností, které jsou cenově dostupnější a plné živin. Přidejte tuky, jako jsou vejce z volného chovu, olivový olej a sádlo z pastevně chovaných zvířat. Jezte hodně ovoce a zeleniny, která by měla být pokud možno vypěstovaná v místě a v bio kvalitě.

Pro Rodgerse je typickou snídaní mísa lesních plodů s omeletou ze tří vajec z volného chovu se špenátem. K obědu si dává salát s dýňovými semínky a asi 150 g divokého lososa. K večeři si dává 150 g steaku z trávy se sladkými bramborami a pečenou brokolicí.

Rodgers a Wolf se domnívají, že bychom měli být velmi znepokojeni změnou klimatu. Jen si nemyslí, že by veškerou vinu mělo nést dobře chované maso, když planetu poškozují i jiné lidské činnosti. „Lepší než vyměnit steak za salát by bylo kupovat méně jednorázových ‚věcí‘,“ píší, takže omezit nákup nepotřebných pomůcek a nekvalitní rychlé módy.

Její celkové poselství je celkem jednoduché: „

Život konvenčního prasete versus prasete s vysokou úrovní welfare

Zdroje: Soucit ve světovém zemědělství, Viva!, RSPCA, Soil Association

Konvenční

  • Polovina britských prasnic je po porodu držena v klecích, které jsou tak malé, že se nemohou ani otočit, natož se zapojit do přirozeného chování, jako je stavba hnízda pro selata nebo shánění potravy.
  • 93 % rostoucích prasat je ve Velké Británii chováno výhradně v uzavřených prostorách. Bez řádného managementu se prasata v tomto stísněném a stresujícím prostoru vzájemně napadají a požírají. Přibližně 80 % prasat má uříznutý ocas, aby je ostatní prasata nekousala.
  • Pouze 3 procenta britských prasat stráví celý svůj život venku přirozeným způsobem života.
  • Některým prasatům jsou běžně podávána antibiotika, i když nejsou nemocná, aby se podpořilo jejich rychlejší přibírání na váze. Léky, které mají zásadní význam pro lidské zdraví, je podle právních předpisů EU povoleno podávat prasatům, což může zvýšit pravděpodobnost vzniku bakterií rezistentních vůči antibiotikům.

Organické

  • Klecové chovy jsou zakázány.
  • Prasata jsou celý život chována venku.
  • Stříhání ocasů není povoleno a není nutné, protože zvířata mají prostor pro volný pohyb.
  • Prasata jsou odstavována ve 40 dnech, nikoliv ve 21, což je minimum u neekologicky chovaných pif.
  • Rutinní používání antibiotik je zakázáno.
  • Hladiny omega-3 v mase jsou o 291 procent vyšší než u intenzivně chovaného vepřového.
  • Ve vepřovém mase z volného chovu je hladina vitaminu E až o 204 procent vyšší a hladina železa je třikrát vyšší.

Ve vepřovém mase z intenzivního chovu je hladina vitaminu E až o 20 procent vyšší.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.