Thajské fazole s krevetami (วิธีทำ กุ้งผัดสะตอ)

Mark Wiens32 Komentáře
วิธีทำ กุ้งผัดสะตอ
Thajské smrduté fazole s krevetami recept (วิธีทำ กุ้งผัดสะตอ)

Smrduté fazole jsou jednou z mých nejoblíbenějších věcí na celém světě.

Pro mě jsou to malé fazolky radosti – malá sousta síly a chuti, plná vitamínů, a jejich chuť i struktura mě vzrušují, jako bych byla malé dítě na horské dráze.

Jinak už asi tušíte, že jsem smrdutými fazolkami tak trochu posedlá, a to by bylo slabé slovo. Mohla bych je jíst každý den.

parkia speciosa
Oficiální název smrdutých fazolí je parkia speciosa

Smrduté fazole, oficiálně známé jako parkia speciosa, patří už mnoho let k mým oblíbeným potravinám.

V thajštině se jim říká sataw (สะตอ), ale můžete je slyšet také pod názvem petai, hořké fazole, smradlavé fazole, smradlavé fazole atd.

Jsou oblíbené v celé jižní části jihovýchodní Asie, zejména v Indonésii, Malajsii, Singapuru a na jihu Thajska.

Pamatuji si, jak mi před lety moje žena Ying, která pochází z jihu Thajska, představila smrduté fazole – byla to láska na první kousnutí.

Smrduté fazole mají trochu výraznou chuť a vůni. Někteří je přirovnávají k zemnímu plynu, a i když připouštím, že mají trochu „plynovou“ chuť, je to zároveň nádhera.

Skutečné aroma se dostaví několik hodin po snědení svazku smrdutých fazolí, když se vymočíte a uvolní se silný zápach síry. Jedli jste někdy hodně chřestu? Smrduté fazole nabízejí podobnou vůni.

Když je v Thajsku sezóna smrdutých fazolí, moje tchyně kupuje čerstvé smrduté fazole na trhu téměř každý den (hlavně proto, že je obě milujeme).

Recepty na thajskou kari pastu
Jižanská thajská kari pasta

Ráda je jím syrové, k jižanskému suchému masovému kari nebo vařené v kokosovém mléce, ale můj oblíbený způsob je v pokrmu zvaném goong pad sataw (กุ้งผัดสะตอ), smrduté fazole smažené s krevetami a kari pastou v jižním thajském stylu.

Většinou se smrduté fazole vaří s dalšími výraznými přísadami, jako je česnek, chilli a krevetová pasta.

Další výrazné chutě, doplňují a zvýrazňují přirozenou chuť smrdutých fazolí.

jižní thajská kuchyně
Jedno z nejoblíbenějších thajských jídel

Jistě jste mě už slyšeli říkat „tohle je moje nejoblíbenější jídlo“ o mnoha různých jídlech… ale já mohu OPRAVDU říct, že tohle je jedno z mých nejoblíbenějších jídel.

smradlavé fazole
Smradlavé fazole – známé také jako petai

Příprava smradlavých fazolí

Jeden z dalších názvů pro smradlavé fazole je „zkroucený klastr“, protože fazole jsou umístěny v lusku, který je mírně zkroucený, něco jako vlákno DNA.

Pro přípravu fazolí je nejjednodušší vzít nůž, udělat řez na jedné straně fazole a poté slupku přeložit a vyloupnout ji ze slupky.

Na vnější straně fazole (uvnitř skořápky) je trochu krémově zbarveného filmu, který neškodí jíst, ale obvykle se také loupe a vyhazuje.

petai recept
Fazole smrduté

Loupání fazolí zabere trochu času, ale stojí to za to.

Občas ve smrdutých fazolích najdeš malé červíky… to jen znamená, že jsou zdravé a čerstvé – a červi asi taky poznají dobré jídlo, když ho ochutnají!“

Pro tento recept jsem použila 6 lusků smrdutých fazolí, což odpovídalo asi tak 1 plnému hrnku loupaných smrdutých fazolí.

V podstatě nezáleží na tom, kolik jich použijete, ale podle mého názoru čím více, tím lépe.

Thajské recepty
Pro tento recept použiji krevety

Společně se smrdutými fazolemi jsem velkým milovníkem krevet, a proto ráda vařím smrduté fazole s krevetami.

Tentýž recept však můžete připravit i s jakýmkoli masem, které máte rádi – kuřecím, vepřovým, hovězím – s čímkoli, co máte k dispozici.

goong pad sataw (กุ้งผัดสะตอ)
Podávejte goong pad sataw (กุ้งผัดสะตอ) s horkou rýží

Jakmile dokončíte vaření goong pad sataw (กุ้งผัดสะตอ), nejlepší způsob, jak ho jíst, je spolu s talířem čerstvé horké rýže vařené v páře.

Krevety by měly být pevné a šťavnaté, smrduté fazole křupavé a čerstvé a kari omáčka je místem, odkud pochází všechna ohromující chuť – chilli, česnek, kurkuma, citronová tráva a listy kafrové limetky společně vytvářejí chuť, která vám vyrazí dech.

Dáte-li mi talíř goong pad sataw (กุ้งผัดสะตอ) a horký talíř čerstvé rýže, budu pokaždé velmi šťastný.

(Pokud nemůžete vidět video, podívejte se na něj zde)

Recept na smradlavé fazole a krevety (วิธีทำ กุ้งผัดสะตอ)

Čas: Pokud již máte připravenou jižní thajskou kari pastu, zabere vám příprava tohoto pokrmu jen asi 15 minut
Velikost receptu: 1: Pokud budete mít u stolu několik různých pokrmů, budete jíst v rodinném stylu
Náčiní na vaření: wok / pánev
Chutě: Kořeněná a slaná
Jídlo s: S horkou čerstvou rýží a dalšími jižními thajskými pokrmy

5.0 ze 4 recenzí

Recept na thajské smrduté fazole a krevety (วิธีทำ กุ้งผัดสะตอ)
Doba přípravy
15 min

Uvařit doba
10 min

Celková doba
25 min

Jeden z nejoblíbenějším ze všech jídel z jihu Thajska je pokrm zvaný goong pad sataw (กุ้งผัดสะตอ), což jsou smrduté fazole smažené s jihothajskou kari pastou. Smrduté fazole (สะตอ), které jsou známé také jako petai, hořké fazole nebo fazole v trsech, se s oblibou konzumují na ostrovech jihovýchodní Asie, v Indonésii, Malajsii a jižním Thajsku. Pro mě osobně jsou jednou z mých nejoblíbenějších jídel na světě, zejména když se smaží s krevetami a kari pastou. Doufám, že se vám tento recept bude líbit, je to pravé místní jižní thajské jídlo a jedno z mých nejoblíbenějších jídel v celém Thajsku. Nezapomeňte se také podívat na video s tímto receptem zde.
Autor: Autor: Mark Wiens (eatingthaifood.com)
Typ receptu:
Recept na thajskou kuchyni:
Podává se: jižní thajské jídlo
Podává se:

Složení
  • 400 gramů krevet (tento recept můžete připravit i s kuřecím nebo vepřovým masem)
  • 2 – 3 vrchovaté polévkové lžíce jihothajské kari pasty (recept zde)
  • 1 šálek vyloupaných smrdutých fazolí (použila jsem 6 lusků, a můžete jich použít více nebo méně)
  • ½ lžíce krevetové pasty
  • ½ lžíce ústřicové omáčky
  • ½ lžíce cukru (Toto je thajský způsob, ale já rád používám méně nebo žádný)
  • 6 – 8 listů kafrové limetky
  • 2 lžíce oleje na smažení
Návod
  1. Prvním krokem je připravit dávku jižní thajské kari pasty, nebo pokud ji již máte po ruce (domácí nebo z plechovky/lahve), můžete se hned pustit do dalších kroků.
  2. Připravte si krevety tak, že je zbavíte hlavy a oloupete krunýř a poté je zbavíte slupky. Pokud chcete krevety připravit na thajský způsob, oloupejte tělo, ale ocásek ponechte.
  3. Smrduté fazole rostou v dlouhých zkroucených tvrdých luscích, takže první, co musíte udělat, je oloupat smrduté fazole z vnějšího obalu. Slupka je poměrně tvrdá, takže nejjednodušší je vzít ostrý nůž a fazoli nejprve rozříznout, téměř napůl. Poté slupku odloupněte a vyjměte smrdutou fazoli uvnitř. Uvidíte také vnitřní, béžově zbarvenou slupku, která smrduté fazole obaluje, a tu chcete také odstranit. Projděte všechny lusky a vyjměte všechny smrduté fazole – to vám pravděpodobně zabere několik minut. Pokud jste se ještě nedívali na video, určitě se na něj podívejte, abyste si lépe vysvětlili, jak loupat smrduté fazole. To je z přípravných prací vše, je čas pustit se do smažení.
  4. Přepněte wok nebo pánev na střední teplotu a přidejte asi 2 lžíce oleje. Obvykle při smažení thajských jídel rád používám méně oleje, ale u tohoto receptu na kari se smradlavými fazolkami je opravdu potřeba přidat trochu oleje, aby se kari pasta při smažení pěkně rozvoněla a nepřichytila ke dnu pánve.
  5. Když je olej rozpálený, přidejte kari pastu, nejprve začněte se 2 lžícemi – vždy se můžete vrátit a přidat později, pokud nebude dostatečně aromatická. Pak přidej asi ½ lžičky krevetové pasty.
  6. Kari pastu míchej, zapracovávej ji do oleje a seškrabuj ji ze dna pánve. Okamžitě bys měl začít cítit ty krásné chilli papričky, citronovou trávu a kurkumu. Smažte asi 30 sekund až 1 minutu a dbejte na to, aby se pasta nepřipálila, ale byla pěkně voňavá.
  7. Přidejte krevety a za stálého míchání smažte asi 30 sekund. Krevety by měly poměrně rychle začít měnit barvu z průhledné na růžovooranžovou. Pokud se kari pasta začne vysušovat, můžete přilít trochu vody, čímž získáte trochu tekutiny a také trochu omáčky navíc.
  8. Poté vhoďte smradlavé fazolky a smažte ještě asi 30 sekund. Chceš smažit stále zprudka, aby se kari pasta nepřichytila k pánvi.
  9. Přidej ½ lžíce ústřicové omáčky a ½ lžíce cukru (normální thajský způsob je použít cukr, proto jsem to v receptu ukázal takto, ALE když to vařím sám, obvykle cukr vynechávám nebo ho používám jen trochu – takže záleží na tobě, kolik cukru chceš přidat).
  10. Pokud je váš goong pad sataw (กุ้งผัดสะตอ) suchý, přidejte další kapku vody a pak už jen minutu smažte.
  11. Závěrečným krokem je vzít 6-8 listů kafrové limetky a otrhat je ze stonků přímo do kari. Když listy kafrové limetky natrháte, uvolní se jejich aroma. Smažte pouhých 10 vteřin a poté vypněte oheň.
  12. Odstavte je ihned na servírovací talíř a můžete začít jíst.
Poznámky
Předtím, než začnete vařit, můžete začít tím, že si dáte čerstvý hrnec rýže, aby se začala vařit v páře. Tak budete moci, jakmile skončíte s vařením, pustit se do jídla!

3.2.2925

recept na smradlavé fazole
Recept na smradlavé fazole s krevetami (วิธีทำ กุ้งผัดสะตอ)

Závěr

Před lety, když jsem poprvé přijel do Thajska, mi Ying (nyní moje žena) podala jídlo, které uvařila její maminka: „Tohle je goong pad sataw (กุ้งผัดสะตอ),“ řekla.

Když jsem se poprvé zakousl, téměř jsem nemohl uvěřit, jak je to dobré, chuť kari byla pikantní a překypovala chutí a sataw (สะตอ), což, jak jsem později zjistil, jsou anglicky stink beans, byly křupavé a extaticky jedinečné a chutné.

Goong pad sataw (กุ้งผัดสะตอ), smrduté fazole smažené s krevetami a jihothajskou kari pastou, patří k mým nejoblíbenějším thajským jídlům už velmi dlouho a dodnes je jím téměř každý den v sezóně smrdutých fazolí a moje tchyně je vaří pořád.

Doufám, že se vám tento recept na smrduté fazole bude líbit (วิธีทำ กุ้งผัดสะตอ), a pokud se vám podaří sehnat smrduté fazole, musíte ho vyzkoušet.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.