Hvorfor det er godt for dit helbred at spise kød… og for planeten

Vægttab, klar hud og reduceret risiko for diabetes og kræft: Ifølge dyreværnsgrupper er vegansk kost et universalmiddel mod mange lidelser. Men en ny bog argumenterer for det modsatte og siger, at kød, hvis det er opdrættet med omtanke, kan være godt for dig og planeten. Ifølge Diana Rodgers og den tidligere veganer Robb Wolf, forfatterne af Sacred Cow: The Case for (Better) Meat, stammer de virkelige problemer fra fabriksopdræt og forarbejdede fødevarer.

Deres argument begynder med at se på, hvad mennesker er designet til at spise. Vi har ikke udviklet os til at være veganere, siger de: Vores tænder kan nedbryde både vegetabilske planter og kød, og sammenlignet med andre primater har vi mindre tyktarme, den del af tarmen, der nedbryder fibre.

Så selv om en gorilla trives ved kun at spise planter, kan vi løbe ind i nogle sundhedsproblemer, hvis vi prøver det. Til at begynde med kan det at skære kød væk gøre det svært at få nok af nogle næringsstoffer som f.eks. jern. En kvinde i den menstruerende alder skal spise 510 g kogte kikærter eller to hele dåser om dagen for at få nok – eller blot 80 g svinelever.

Selv hvis hun spiser denne mængde kikærter, kan hun dog få mangel på jern, da kroppen kun kan optage op til 4,7 procent af jernindholdet i planter, sammenlignet med 20 procent i rødt kød. Det er en lignende historie for andre mineraler, som f.eks. calcium og omega-3, som også er tættere og mere absorberbare i animalske fødevarer. “Animalsk protein er sundt, og det skal indtages”, siger Rodgers.

Parret siger også, at det høje niveau af protein i kød er gavnligt, da mange af os, især ældre voksne, ikke får nok. En undersøgelse fra sidste år viste, at op til 46 procent af amerikanerne over 50 år ikke opfyldte målene, og at de, der spiste mindre protein, var fysisk svagere og mindre tilbøjelige til at få nok af andre næringsstoffer.

Se mere!

Selvfølgelig indeholder vegetabilske fødevarer som bønner og nødder protein, men de har ikke så meget pr. kalorie som kød, hvilket kan gøre det sværere at spise nok, samtidig med at man holder kalorierne nede, skriver Rodgers og Wolf. For at få 30 gram protein skal du for eksempel spise 137 kalorier fisk eller 640 kalorier bønner for at få 30 gram protein.

Wolf og Rodgers blev tiltrukket af kødets fordele efter at have lidt af helbredsproblemer. For to årtier siden led Wolf af colitis ulcerosa, eller irritation i tarmene, mens han fulgte en vegansk diæt. “Jeg vejer omkring 175 pund (12st 7lbs), men så var jeg så dårlig, at jeg var nede på 130 pund (9st 4lbs) på grund af malabsorptionsproblemer. Mit hår var ved at falde ud, og mine negle var spaltede”, husker han. Han genoprettede sit helbred med en kost bestående af hele, uforarbejdede fødevarer, herunder kød.

Rodgers led også af fordøjelsesproblemer. Efter en diagnose af cøliaki begyndte hun at spise masser af glutenfri emballerede fødevarer. Det fik hende ikke til at føle sig godt tilpas: “Jeg var nødt til konstant at spise hver eller hver anden time eller hver anden time, ellers svedte jeg og havde tunnelsyn”, siger hun. Efter at hun er gået over til en kost bestående af “alt det kød og grøntsager, jeg har i huset”, har hendes sultniveau stabiliseret sig, og hun er ikke længere “besat af mad”.

De brænder nu for at advare folk mod “det moderne industrielle fødevaresystems rædsler”, som skader vores sundhed og miljø. Over halvdelen af kalorierne i den britiske kost stammer nu fra “ultraforarbejdede fødevarer” som f.eks. morgenmadscorn, sød yoghurt og chips. Unge mennesker spiser endnu mere af det, idet børn får tre fjerdedele af deres kalorier fra disse fødevarer, og teenagere får 82,9 procent.

Ultraforarbejdede fødevarer er ikke lige så næringsrige som “hele” fødevarer som kød, æg og grøntsager. Desuden er ultraforarbejdede fødevarer nemme at overspise: “De smager virkelig godt, fordi de er blevet udviklet til at omgå neuro-reguleringen af appetitten”, siger Wolf.

Meget overraskende erkender Wolf og Rodgers, at det faktisk kan være godt for nogle menneskers sundhed at blive veganer, hvis det opmuntrer dem til at holde op med at spise forarbejdede fødevarer. “Ved simpelthen at skære næringsfattige, ultraforarbejdede fødevarer, der stimulerer os til at overspise, vil folk naturligt tabe sig”, skriver de.

Du optager mere jern fra rødt kød end fra en plantebaseret kost
Du optager mere jern fra rødt kød end fra en plantebaseret kost credit: vicuschka

Selv om der er en ernæringsmæssig sag for kød, foretrækker mange af os stadig at holde sig fra det af etiske og miljømæssige årsager. Wolf og Rodgers anerkender begge disse, men mener, at virkningerne kan afbødes ved at vende tilbage til traditionelle husdyrbrugspraksis.

Rodgers er fortaler for “regenerativt landbrug”: en række metoder, der hævder at suge kulstof ud af luften og lagre det i jorden. Hun praktiserer dette på sin økologiske grøntsagsfarm i det landlige Massachusetts, hvor hun bruger urin og afføring fra græssende får, geder og høns til at tilføre næringsstoffer til jorden. “Vi indså, at vi havde brug for dyrene for at give grønkålen frugtbarhed”, siger hun. “Jorden har brug for blod og indvolde.” Hun får dyrene til at græsse, efter at afgrøderne er høstet, for at fjerne rester og samtidig tilføre jorden næringsstoffer og mikrober til den næste vækstsæson.

På regenerative husdyrbrug flyttes drøvtyggere regelmæssigt fra mark til mark med græsarealer, hvor de kan tilføre jorden næring, uden at den bliver tømt for vegetation. Sunde græsser kan trække kulstof fra luften og sende det til deres rødder i form af sukkerstoffer, som giver næring til mikroorganismer, der forsyner planten med de næringsstoffer, den har brug for. Noget af dette kulstof bindes derefter i jorden.

Rodgers og Wolf peger på en undersøgelse fra 2018, som viser, at køer, der tilbringer hele deres liv på græs, kan mere end opveje deres kulstofemissioner gennem den mængde kulstof, de er med til at lægge i jorden på denne måde. Men ikke alt oksekød er lige meget – den konventionelt opdrættede slags producerer omkring 10 gange så meget kuldioxid pr. kilo som sojabønner.

Køer kan kompensere for deres kulstofemissioner
Køer kan kompensere for deres kulstofemissioner credit: Alan Hopps/Moment RF

Rodgers og Wolf viser også, at vi kunne gøre op med en stor del af den jord, der bruges til at dyrke korn til foder til husdyrene. I dag holdes svin f.eks. i vid udstrækning i indendørs stalde, hvor de hurtigt opfedes med korn. Dette er radikalt forskelligt fra tidligere tiders svin, som spiste rester, herunder køkkenrester og endda menneskelige ekskrementer. Da en tredjedel af maden går til spilde i Det Forenede Kongerige hvert år, kunne vi med en bedre forvaltning bruge den til at fodre husdyr, som vi gjorde tidligere.

Så hvad skal vi spise for at ernære os selv og planeten, ifølge Wolf og Rodgers? Hvis du kan, så køb protein fra bæredygtige kilder som f.eks. græsfodret oksekød eller lam og vild fisk. Spis mere indmad, som er mere overkommeligt og fyldt med næringsstoffer. Tilføj fedtstoffer som f.eks. æg fra fritgående høns, olivenolie og spæk fra dyr på græsgange. Spis masser af frugt og grøntsager, som så vidt muligt bør være lokalt dyrkede og økologiske.

For Rodgers er en typisk morgenmad en skål bær med en omelet lavet af tre frilandsæg med spinat. Til frokost spiser hun en salat med græskarkerner og ca. 150 g vildlaks. Aftensmaden er 150 g græsfodret bøf med søde kartofler og ristet broccoli.

Rodgers og Wolf mener, at vi bør være meget bekymrede over klimaændringerne. De mener bare ikke, at al skylden skal lægges på velopdrættet kød, når andre menneskelige aktiviteter også skader planeten. “Det ville være bedre end at skifte bøf ud med salat at købe færre “ting” til engangsbrug”, skriver de, så man bør holde op med at købe gadgets, man ikke har brug for, og fast fashion af dårlig kvalitet.

Deres overordnede budskab er ret enkelt: “Det er ikke koen, det er hvordan.”

Livet for en konventionel gris vs. en gris med høj velfærd

Kilder: Compassion in World Farming, Viva!, RSPCA, Soil Association

Konventionel

  • Halvdelen af de britiske søer holdes i bure efter fødslen, som er så små, at de ikke engang kan vende sig om, endsige udøve naturlig adfærd som at bygge en rede til deres smågrise eller søge efter føde.
  • 93 procent af grise i vækst holdes udelukkende indendørs i Storbritannien. Uden en ordentlig forvaltning angriber og æder svinene hinanden på dette trange og stressende sted. Omkring 80 % af grisene får klippet halen af for at undgå, at andre grise bider dem.
  • Kun 3 procent af de britiske svin tilbringer hele deres liv udenfor og lever naturligt.
  • Nogle svin får rutinemæssigt antibiotika, selv når de ikke har det dårligt, for at tilskynde dem til at tage hurtigere på i vægt. Medicin, der er afgørende for menneskers sundhed, må ifølge EU-lovgivningen gives til svin, hvilket kan øge sandsynligheden for, at der opstår antibiotikaresistente bakterier.

Organisk

  • Bure er forbudt.
  • Svin holdes udendørs hele deres liv.
  • Haleafskæring er ikke tilladt og ikke nødvendig, da dyrene har plads til at strejfe frit omkring.
  • Svinene fravænnes efter 40 dage og ikke 21 dage, som er minimum for ikke-økologiske grise.
  • Rutinemæssig brug af antibiotika er forbudt.
  • Niveauet af omega-3 i kødet er 291 procent højere end i intensivt opdrættet svinekød.
  • I fritgående svinekød er niveauet af E-vitamin op til 204 procent højere, og jernniveauet er tre gange højere.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.