Thai Stinkbønner med rejer opskrift (วิธีทำ กุ้งผัดสะตอ)

Af Mark Wiens32 Kommentarer
วิธีทำ กุ้งผัดสะตอ
Thai stinkbønner og rejer opskrift (วิธีทำ กุ้งผัดสะตอ)

Stinkbønner er noget af det, jeg allerhelst spiser i hele verden.

For mig er de små glædesbønner – små bidder af kraft og smag, fyldt med vitaminer, og både deres smag og konsistens ophidser mig, som om jeg er et lille barn i en rutsjebane.

Okay, alligevel har du sikkert gættet, at jeg er lidt besat af stinkbønner, og det ville være en underdrivelse. Jeg kunne spise dem hver dag.

parkia speciosa
Det officielle navn for stinkbønner er parkia speciosa

Stinkbønner, officielt kendt som parkia speciosa, har været en af mine yndlingsfødevarer i mange år nu.

I Thailand er de kendt som sataw (สะตอ), men du kan også høre dem kaldes petai, bitre bønner, stinkbønner, stinkende bønner, stinkende bønner osv.

De er populære i hele den sydlige del af Sydøstasien, især i Indonesien, Malaysia, Singapore og det sydlige Thailand.

Jeg husker for mange år siden, da min kone Ying, som er fra det sydlige Thailand, introducerede mig for stinkbønner – det var kærlighed ved første bid.

Stinkbønner har en lidt stærk smag og aroma. Nogle sammenligner dem med naturgas, og selv om jeg indrømmer, at de har en lidt “gasagtig” smag, er det samtidig herligt.

Den virkelige aroma kommer et par timer efter at have spist en flok stinkbønner, når man tisser, og den stærke svovlduft frigives. Har du nogensinde spist en masse asparges? Stinkbønner giver en lignende lugt.

Når det er stinkbønnesæson i Thailand, køber min svigermor friske stinkbønner på markedet stort set hver dag (primært fordi både hun og jeg elsker dem).

Opskrifter på thailandsk karrypasta
Sydthailandsk karrypasta

Jeg elsker at spise dem rå, ledsaget af sydlandsk tør kødkarry eller kogt i kokosmælk, men min yndlingsmetode er i en ret kaldet goong pad sataw (กุ้งงผัดสะตอ), stinkbønner stegt med rejer og karrypasta i sydthailandsk stil.

De fleste gange tilberedes stinkbønner sammen med andre stærke ingredienser som hvidløg, chili og rejepasta.

Andre stærke smagsnuancer, supplerer og fremhæver den naturlige smag af stinkbønner.

sydthailandsk mad
En af de thailandske yndlingsretter

Du har sikkert hørt mig sige, “dette er min yndlingsret”, om mange forskellige retter… men jeg kan VIRKELIG sige, at dette er en af mine ultimative yndlingsretter.

stinkbønner
Stinkbønner – også kendt som petai

Forberedelse af stinkbønnerne

Et af de andre navne for stinkbønner er “snoet klyngebønne”, fordi bønnerne er anbragt i en bælg, der er lidt snoet, lidt ligesom en DNA-streng.

For at forberede bønnerne er det lettest at tage en kniv og lave et snit på den ene side af bønnen, og derefter folde skindet over for at skrælle den ud af skallen.

Der er en lille cremefarvet film på ydersiden af bønnen (inde i skallen), som ikke gør ondt at spise, men normalt skrælles den også og kasseres.

petai opskrift
Stinkbønner skrællet

Bønnerne tager lidt tid at skrælle, men det er det hele værd.

Og lejlighedsvis vil man finde små orme i stinkbønnerne… det betyder bare, at de er sunde og friske – og jeg gætter på, at ormene også kan genkende god mad, når de smager på den!

Til denne opskrift brugte jeg 6 stinkbønnebælg, hvilket nok svarede til ca. 1 hel kop skrællede stinkbønner eller deromkring.

Det er egentlig ligegyldigt hvor meget man bruger, men jo mere jo bedre efter min mening.

Thai opskrifter
Jeg vil bruge rejer til denne opskrift

Sammen med stinkbønner er jeg en stor elsker af rejer, og derfor kan jeg godt lide at lave stinkbønner med rejer.

Du kan dog også lave den samme opskrift med en hvilken som helst slags kød du kan lide – kylling, svinekød, oksekød – hvad du nu har til rådighed.

goong pad sataw (กุ้งผัดสะตอ)
Servér goong pad sataw (กุ้งผัดสะตอ) med varme ris

Når du er færdig med at tilberede goong pad sataw (กุ้งผัดสะตอ), er den bedste måde at spise den på at spise den sammen med en frisk varm tallerken dampede ris.

Rejerne skal være faste og saftige, stinkbønnerne skal være sprøde og friske, og det er i karrysaucen, at al den fantastiske smag kommer fra – chili, hvidløg, gurkemeje, citrongræs og kaffir limeblade arbejder alle sammen for en smag, der vil blæse dig omkuld.

Hvis du giver mig en tallerken goong pad sataw (กุ้งผัดสะตอ) og en varm frisk tallerken ris, vil jeg blive meget glad, hver eneste gang.

(Hvis du ikke kan se videoen, kan du se den her)

Stinkbønner og rejer opskrift (วิธีทำ กุ้งผัดสะตอ)

Tid: Hvis du allerede har den sydthailandske karrypasta klar, tager det kun ca. 15 minutter at lave denne ret
Opskriftsstørrelse: Jeg kan spise hvad denne opskrift laver selv, men det burde være godt til 2 – 3 personer eller deromkring, så længe man har et par forskellige retter på bordet og spiser i familiestil
Begrebsredskaber: Wok / stegepande
Smag: Spis den med: Krydret og salt
Spis den med: Varm frisk ris, og nogle andre sydthailandske retter

5.0 fra 4 anmeldelser

Thai stinkbønner og rejer opskrift (วิธีทำ กุ้งผัดสะตอ)
Formidlingstid
15 min

Kog tid
10 min

Total tid
25 min

En af de mest elskede af alle retter fra det sydlige Thailand er en ret, der hedder goong pad sataw (กุ้งผัดสะตอ), som er stinkbønner, der er stegt med sydthailandsk karrypasta. Stinkbønner (สะะตอ), som også kaldes petai, bitre bønner eller klyngebønner, spises populært overalt på øerne i Sydøstasien, i Indonesien, Malaysia og det sydlige Thailand. For mit eget vedkommende er de en af mine yndlingsretter i verden, især når de er stegt under omrøring med rejer og karrypasta. Håber du nyder denne opskrift, det er en ægte lokal sydthailandsk ret, og en af mine yndlingsretter i hele Thailand. Sørg for at du også ser videoen af denne opskrift her.

Author: Mark Wiens (eatingthaifood.com)

Recept type: Opskrift: Denne type opskrift er baseret på en af følgende ingredienser:

Opskrift: Thai opskrift
Køkken:
Serves::: Sødt thailandsk mad
1 tallerken

Ingredienser
  • 400 gram rejer (du kan også lave denne opskrift med kylling eller svinekød)
  • 2 – 3 spiseskefulde sydthailandsk karrypasta (opskrift her)
  • 1 kop afskallede stinkbønner (jeg brugte 6 bælg, og du kan bruge flere eller færre)
  • ½ tsk rejepasta
  • ½ spsk østerssauce
  • ½ spsk sukker (Dette er den thailandske måde, men jeg kan lide at bruge mindre eller ingen)
  • 6 – 8 kaffir lime blade
  • 2 spsk olie til stegning
Instruktioner
  1. Det første skridt er at lave en portion sydthailandsk karrypasta, eller hvis du allerede har noget på hånden (hjemmelavet eller fra en dåse/flaske) kan du gå i gang med de næste trin med det samme.
  2. Forbered rejerne ved at tage hovedet af og pille skallen af, og derefter skal de udblødes. Hvis du vil tilberede dine rejer på thai-stil, skal du pille kroppen, men lade halen sidde på.
  3. Stinkbønner vokser i en lang snoet hård bælg, så det første, du skal gøre, er at pille stinkbønnerne ud af den ydre skal. Skindet er ret sejt, så det er nemmest at tage en skarp kniv og skære bønnen, næsten i halve først. Derefter skræller du skindet tilbage og fjerner stinkbønnen indeni. Du vil også se en indre, beigefarvet hud, som dækker stinkbønnerne, og den skal du også fjerne. Gå alle bælgene igennem og fjern alle stinkbønnerne – det vil nok tage et par minutter. Hvis du ikke har set videoen endnu, skal du sørge for at se den for at få en bedre forklaring på, hvordan man skræller stinkbønnerne. Det er alt for det forberedende arbejde, det er tid til at komme i gang med at røre stege.
  4. Sæt din wok eller stegepande på medium varme og tilsæt ca. 2 spsk olie. Jeg kan normalt godt lide at bruge mindre olie, når jeg røre steger thailandsk mad, men med denne opskrift på stinkbønnecurry er du virkelig nødt til at tilsætte noget olie, så karrypastaen bliver dejlig duftende, når den steges, og ikke hænger fast i bunden af panden.
  5. Når din olie er sydende varm, tilsættes karrypastaen, start først med 2 spsk – du kan altid komme tilbage og tilsætte mere senere, hvis det ikke er smagfuldt nok. Tilsæt derefter ca. ½ tsk rejepasta.
  6. Ryst karrypastaen, idet du arbejder den ind i olien, og skraber den af bunden af panden. Straks bør du begynde at dufte de smukke chilier, citrongræs og gurkemeje. Bliv ved med at stege under omrøring i ca. 30 sekunder til 1 minut, idet du sørger for, at pastaen ikke brænder på, men er dejlig velduftende.
  7. Tilsæt rejerne, og steg under omrøring uafbrudt i ca. 30 sekunder. Rejerne skal ret hurtigt begynde at blive fra gennemsigtige til lysorange i farven. Hvis karrypastaen begynder at blive tør, kan du hælde et skvæt vand i, og det skulle give dig lidt væske at arbejde med samt lidt ekstra sauce.
  8. Derpå blander du stinkbønnerne i, og rører rundt i yderligere ca. 30 sekunder eller deromkring. Du skal blive ved med at stege hårdt, så karrypastaen ikke hænger fast på panden.
  9. Sæt til med ½ spsk østerssauce og ½ spsk sukker (den normale thailandske måde er at bruge sukker, så jeg viste det sådan i opskriften, MEN når jeg selv laver det, undlader jeg normalt sukkeret eller bruger kun en lille smule – så det er op til dig, hvor meget sukker du vil tilsætte).
  10. Og hvis din goong pad sataw (กุ้งผัดสะตอ) bliver tør, så tilsæt endnu et skvæt vand, og steg den derefter under omrøring i blot et minut mere.
  11. Det sidste trin er at tage 6 – 8 kaffir lime blade, og rive dem af stilkene direkte i karryen. Når du river kaffir limebladene, vil det frigøre deres smag. Rør det hele under omrøring i blot 10 sekunder, og sluk derefter for varmen.
  12. Opfør det straks på en serveringstallerken, og du er klar til at begynde at spise.
Notes
Hvor du begynder at lave mad, kan du starte med at sætte en frisk gryde med ris på, så de kan begynde at dampes. På den måde vil du være klar til at gå i gang, så snart du er færdig med at lave mad!

3.2.2925

stinkbønner opskrift
Stinkbønner med rejer opskrift (วิธีทำ กุ้งผัดสะตอ)

Konklusion

For år siden, da jeg først kom til Thailand, rakte Ying (min kone nu) mig en ret, som hendes mor havde lavet, “det er goong pad sataw (กุ้งผัดสะตอ),” sagde hun.

Da jeg tog min første bid, kunne jeg næsten ikke tro, hvor godt det var, smagen af karryen var krydret og vrimlede med smag, og sataw (สะตอ), som jeg senere fandt ud af var stinkbønner på engelsk, var sprøde og ekstatisk unikke og smagsfyldte.

Goong pad sataw (กุ้งงผัดสะตอ), stinkbønner stegt med rejer og sydthailandsk karrypasta, har været en af mine yndlingsretter i Thailand i meget lang tid nu, og stadig den dag i dag spiser jeg den næsten hver dag i stinkbønnesæsonen, og min svigermor laver den hele tiden.

Håber du nyder denne opskrift på stinkbønner (วิธีทำ กุ้งผัดสะตอ), og hvis du kan få fat i nogle stinkbønner, så skal du prøve den her.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.