The Salted Pig Salumeria

Når vi taler om salami, er der et par termer, der kan være forvirrende. Så her er det!

Først og fremmest stammer udtrykket salumi (sah-loo-mee) fra latin ‘sal’- der betyder salt og ‘umi’- alt hvad der har med kød at gøre. Salumi – saltet kød.

Begrebet Salumi bruges om alle typer saltet og saltet kød, det vil sige hele muskeludskæringer til individuelle syltede salamikøller eller -stænger.

Vi tænker normalt på svinekødsprodukter, men det henviser også til andre produkter som Bresaola, der er lavet af oksekød.

Man kan sige, at begrebet Salumi henviser til hele familien af saltet kød. (Salume er entalformen af ordet, generelt bruger vi altid flertal, Salumi).

Salumi henviser også specifikt til hele muskeludskæringer som prosciutto, capocollo, lonza, lardo, pancetta, culatello og guanciale for at nævne nogle få.

Salami henviser til tørrede pølser (hakket svinekød, kombineret med andre ingredienser urter, vin osv., indkapslet i et hylster). Salami i ental er Salame.

Det hele lyder meget ens, men forhåbentlig forklarer dette forskellen.

I sidste ende er det egentlig ligegyldigt, hvilken terminologi vi bruger, så længe det, vi køber og spiser, kommer fra et velbehandlet dyr, og at salumi’en er fremstillet med traditionel teknik, hvor unødvendige konserveringsmidler og tilsætningsstoffer er udeladt.

Der er gode produkter på markedet, der er fremstillet med omhu af håndværkere, det er bedst at lade de masseproducerede være i fred. Når du først har prøvet ægte salumi, vil du ikke have lyst til at købe de færdigpakkede ting fra hylden!

Tidligst af alt bør traditioner, der går over 2000 år tilbage i tiden, gøres rigtigt, ellers er det bedst at lade være.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.