Haisupavut ovat yksi lempiruokiani koko maailmassa.
Mulle ne ovat pieniä ilopapuja – pieniä voiman ja maun palasia, jotka ovat täynnä vitamiineja, ja sekä niiden maku että rakenne kiihottavat minua kuin pientä lasta vuoristoradassa.
Jokatapauksessa olette varmaan arvanneet, että minulla on pieni pakkomielle haisupapujen suhteen, ja se olisi liioittelua. Voisin syödä niitä joka päivä.
Haisupavut, jotka virallisesti tunnetaan nimellä parkia speciosa, ovat kuuluneet lempiruokiini jo monta vuotta.
Thaimaalaisittain ne tunnetaan nimellä sataw (สะตอ), mutta saatat kuulla niitä kutsuttavan myös nimellä petai, bitter beans, stinky beans, smelly beans jne.
Ne ovat suosittuja kaikkialla Kaakkois-Aasian eteläosissa, erityisesti Indonesiassa, Malesiassa, Singaporessa ja Etelä-Thaimaassa.
Muistan vuosia sitten, kun vaimoni Ying, joka on kotoisin Etelä-Thaimaasta, esitteli minulle haisevia papuja – se oli rakkautta ensimmäisellä suupalalla.
Haisevilla pavuilla on hiukan voimakasta makua ja tuoksua. Jotkut vertaavat niitä maakaasuun, ja vaikka myönnänkin, että niissä on hieman ”kaasumainen” maku, se on samalla ihastuttava.
Todellinen aromi tulee muutama tunti sen jälkeen, kun on syönyt kasan haisupapuja, kun virtsaa, ja voimakas rikin haju vapautuu. Oletko koskaan syönyt paljon parsaa? Haisupavut tarjoavat samanlaisen tuoksun.
Kun Thaimaassa on haisupapujen sesonki, anoppini ostaa torilta tuoreita haisupapuja melkein joka päivä (lähinnä siksi, että hän ja minä molemmat rakastamme niitä).
Syön niitä mielelläni raakana, etelämaisen kuivan lihacurryn kera tai kookosmaidossa keitettynä, mutta suosikkini on ruokalaji nimeltä goong pad sataw (กุ้งผัดสะตอ), jossa haisupapuja paistetaan katkarapujen ja eteläthaimaalaisen currytahnan kanssa sekoittaen.
Useimmiten haisupavut kypsennetään muiden voimakkaiden ainesosien, kuten valkosipulin, chilien ja katkaraputahnan kanssa.
Muut voimakkaat maut täydentävät ja parantavat haisupapujen luonnollista makua.
Olet varmaan kuullut minun sanovan ”tämä on lempiruokani” monista eri ruokalajeista
Haisupapujen valmistelu
Yksi toinen nimitys haisupavuille on ”kierretty klusteripapu”, koska pavut ovat koteloituneina palkoihin, jotka ovat hieman kierrettyinä, vähän kuin DNA-juoste.
Papujen valmistamiseksi on helpointa ottaa veitsi ja tehdä viilto toiselle puolelle papua, ja sitten taittaa kuori päälle ja kuoria se kuorestaan.
Pavun ulkopinnalla (kuoren sisäpuolella) on pieni kermanvärinen kalvo, jota ei haittaa syödä, mutta yleensä sekin kuoritaan ja heitetään pois.
Papujen kuorimiseen kuluu hieman aikaa, mutta se kannattaa.
Hajottain haisupavuista löytyy pieniä matoja… se tarkoittaa vain sitä, että ne ovat terveitä ja tuoreita – ja varmaan madotkin tunnistavat hyvän ruuan, kun ne maistavat sitä!
Tässä reseptissä käytin 6 haisupavun siementä, mikä vastasi varmaan noin 1 täyttä kupillista kuorittuja haisupapuja tai jotain.
Määrällä ei oikeastaan ole väliä, mutta mitä enemmän sitä parempi mielestäni.
Haisupapujen ohella olen suuri katkarapujen ystävä, ja siksi tykkäänkin keittää haisupapuja katkarapujen kanssa.
Voit kuitenkin tehdä tätä samaa reseptiä myös millä tahansa haluamallasi lihalajilla – kanalla, sianlihalla, naudanlihalla – mitä tahansa sinulla on saatavilla.
Kun olet saanut goong pad satawin (กุ้งผัดสะตอ) kypsennyksen valmiiksi, paras tapa syödä se on syödä se tuoreen höyrytetyn riisin kera.
Katkarapujen tulee olla kiinteitä ja mehukkaita, haisupapujen tulee olla rapeita ja tuoreita, ja currykastikkeessa kaikki huikea maku on peräisin – chilit, valkosipuli, kurkuma, sitruunaruoho ja kaffirlimetinlehdet muodostavat yhdessä maun, joka räjäyttää tajunnan.
Jos annat minulle lautasellisen goong pad satawia (กุ้งผัดสะตอ) ja lämpimän tuoreen riisilautasen, olen hyvin onnellinen, joka ikinen kerta.
(Jos et näe videota, katso se täältä)
Haisupapujen ja katkarapujen resepti (วิธีทำ กุ้งผัดสะตอ)
Aika:
Reseptin koko: Jos sinulla on jo etelä-thaimaalainen currytahna valmiina, tämän ruokalajin valmistamiseen kuluu vain noin 15 minuuttia
Reseptin koko: Jos sinulla on jo etelä-thaimaalainen currytahna valmiina, tämän ruokalajin valmistamiseen kuluu vain noin 15 minuuttia:
Keittovälineet: wok / paistinpannu
Maku: Voin syödä sen, mitä tällä reseptillä saa tehtyä yksin, mutta sen pitäisi riittää noin 2-3 hengelle, kunhan pöydässä on muutama eri ruokalaji, kunhan syödään perhetyylisesti
Keittovälineet: wok / paistinpannu
Maut: Mausteinen ja suolainen
Syö sen kanssa: Kuumaa tuoretta riisiä ja joitakin muita etelä-thaimaalaisia ruokia
- 400 grammaa katkarapuja (voit tehdä tämän reseptin myös kanalla tai sianlihalla)
- 2 – 3 kasaantuvaa rkl etelä-thaimaalaista currytahnaa (resepti täältä)
- 1 kuppi kuorittuja haisupapuja (käytin 6 kpl, ja voit käyttää enemmän tai vähemmän)
- ½ tl katkaraputahnaa
- ½ rkl osterikastiketta
- ½ rkl sokeria (Tämä on thaimaalainen tapa, mutta tykkään käyttää vähemmän tai en lainkaan)
- 6 – 8 kaffirlimetin lehteä
- 2 rkl öljyä paistamiseen
- Ensimmäinen vaihe on tehdä erä etelä-thaimaalaista currytahnaa, tai jos sinulla on jo käsilläsi (itse tehtyä tai tölkistä/pullosta), voit aloittaa seuraavat vaiheet saman tien.
- Valmistele katkaravut irrottamalla pää ja kuorimalla kuori, ja sitten deveinaa ne. Jos haluat valmistaa katkaravut thaimaalaiseen tyyliin, kuori vartalo, mutta jätä pyrstö päälle.
- Haisupavut kasvavat pitkissä kierretyissä kovissa palkoissa, joten ensimmäiseksi kuori haisupavut pois ulkokuoresta. Kuori on melko sitkeä, joten on helpointa ottaa terävä veitsi ja viipaloida papu ensin lähes kahtia. Kuori sitten kuori takaisin ja poista sisällä oleva haisupapu. Näet myös sisemmän, beigen värisen kuoren, joka päällystää haisupapuja, ja sekin kannattaa poistaa. Käy kaikki haisupavut läpi ja poista kaikki haisupavut – tähän menee luultavasti muutama minuutti. Jos et ole vielä katsonut videota, katso se, niin saat paremman selityksen siitä, miten haisupavut kuoritaan. Siinä kaikki esivalmistelut, nyt on aika ryhtyä sekoituspaistamiseen.
- Laita wok tai paistinpannu keskilämmölle ja lisää noin 2 rkl öljyä. Normaalisti tykkään käyttää vähemmän öljyä, kun sekoitan thaimaalaista ruokaa, mutta tämän haisupapucurry-reseptin kanssa sinun on todella lisättävä hieman öljyä, jotta currytahnasta tulee paistettaessa mukavan tuoksuista eikä se tartu pannun pohjaan.
- Kun öljy on kuumenemaan kuumenevaa, lisää currytahna, aloita ensin kahdella ruokalusikallisella (2 rkl:lla) – voit aina palata myöhemmin lisäämään lisää, jos currytahna ei ole tarpeeksi maukasta. Lisää sitten noin ½ tl katkaraputahnaa.
- Paneeraa currytahnaa sekoittaen sitä öljyyn ja kaapien sitä pannun pohjasta. Välittömästi sinun pitäisi alkaa haistaa nuo kauniit chilit, sitruunaruoho ja kurkuma. Jatka paistamista sekoittaen noin 30 sekunnista 1 minuuttiin varmistaen, että tahna ei pala, vaan on mukavan tuoksuista.
- Lisää katkaravut ja paista jatkuvasti sekoittaen noin 30 sekuntia. Katkarapujen pitäisi melko nopeasti alkaa muuttua läpinäkyvästä vaaleanpunaoranssiksi. Jos currytahna alkaa kuivua, voit heittää joukkoon loraus vettä, jolloin saat hieman nestettä sekä hieman lisäkastiketta.
- Heitä sitten joukkoon haisupavut ja paista sekoittaen vielä noin 30 sekuntia. Haluat jatkaa paistamista voimakkaasti, jotta currytahna ei tartu pannuun.
- Lisää ½ rkl osterikastiketta ja ½ rkl sokeria (normaali thaimaalainen tapa on käyttää sokeria, joten näytin sen näin reseptissä, MUTTA itse kokatessani jätän normaalisti sokerin pois tai käytän sitä vain vähän – joten se, kuinka paljon sokeria lisäät, riippuu sinusta).
- Jos goong pad sataw (กุ้งผัดสะตอ) kuivuu, lisää vielä loraus vettä ja paista vielä minuutti lisää.
- Viimeisenä vaiheena otetaan 6-8 kaffirlimetin lehteä ja revitään ne varresta suoraan curryyn. Kun revit kaffirlimetin lehtiä, niistä vapautuu niiden aromi. Sekoita vain 10 sekuntia, ja sammuta sitten lämpö.
- Nostele se heti tarjoilulautaselle, ja olet valmis aloittamaan syömisen.
Lopputulos
Vuosia sitten, kun tulin ensimmäistä kertaa Thaimaahan, Ying (nykyinen vaimoni) ojensi minulle ruokalajin, jota hänen äitinsä oli valmistanut: ”Tämä on goong pad sataw (กุ้งผัดสะตอ)”, hän sanoi.
Kun otin ensimmäisen puraisun, en melkein voinut uskoa kuinka hyvää se oli, curryn maku oli mausteinen ja täynnä makua, ja sataw (สะตอ), jonka myöhemmin huomasin olevan englanniksi haisupapuja, olivat rapeita ja ekstaattisen ainutlaatuisia ja maukkaita.
Goong pad sataw (กุ้งผัดสะตอ), katkarapujen ja etelä-thaimaalaisen currytahnan kanssa paistetut haisupavut, on ollut yksi thaimaalaisista suosikkiruoistani jo hyvin pitkään, ja vielä tänäkin päivänä syön sitä haisupapujen sesonkiaikana melkein joka päivä, ja anoppini kokkaa sitä jatkuvasti.
Toivottavasti nautit tästä haisupapujen reseptistä (วิธีทำ กุ้งผัดสะตอ), ja jos saat haisupapuja käsiisi, sinun täytyy kokeilla tätä.