The Salted Pig Salumeria

Salamista puhuttaessa on muutamia termejä, jotka voivat hämmentää. Joten tässä ne ovat!

Aluksi, termi salumi (sah-loo-mee) tulee latinan sanoista ’sal’- tarkoittaa suolaa ja ’umi’- kaikkea lihaa. Salumi – suolattua lihaa.

Termi Salumi viittaa kaikenlaiseen suolattuun ja suolattuun lihaan, joka voi olla kokonaisia lihaksen paloja tai yksittäisiä suolattuja lihapaloja.

Me ajattelemme yleensä sianlihasta valmistettuja tuotteita, mutta sillä viitataan myös muihin tuotteisiin, kuten naudanlihaa sisältävään Bresaolaan.

Voidaan sanoa, että termi Salumi viittaa koko suolattujen lihojen perheeseen. (Salume on sanan yksikkömuoto, yleensä käytämme aina monikkoa Salumi).

Salumi viittaa myös erityisesti kokonaisiin lihapaloihin, kuten prosciutto, capocollo, lonza, lardo, pancetta, culatello ja guanciale muutamia mainitakseni.

Salami viittaa kuivattuihin suolattuihin makkaroihin (sianlihasta tehty jauheliha, johon on yhdistetty muita ainesosia, yrttejä, viiniä yms. ja joka on suljettu kuoreen). Salamin yksikkömuoto on Salame.

Se kaikki kuulostaa hyvin samankaltaiselta, mutta toivottavasti tämä selittää eron.

Loppujen lopuksi ei ole väliä, mitä terminologiaa käytämme, kunhan se, mitä ostamme ja syömme, tulee hyvin kohdellusta eläimestä ja että salumi on valmistettu perinteisellä tekniikalla, jossa on jätetty pois turhat säilöntä- ja lisäaineet.

Markkinoilla on käsityöläisten huolella valmistamia hyviä tuotteita, parempi jättää massatuotanto rauhaan. Kun kerran maistat aitoa salumia, et halua enää ostaa valmiiksi pakattua tavaraa hyllystä!

Loppujen lopuksi yli 2000 vuotta vanhat perinteet pitäisi tehdä oikein tai sitten ne on parasta jättää rauhaan.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.