Pourquoi manger de la viande est bon pour la santé… et pour la planète

Perte de poids, peau nette et réduction du risque de diabète et de cancer : selon les groupes de défense des animaux, le régime végétalien est une panacée pour de nombreux maux. Mais un nouveau livre défend l’idée contraire, affirmant que la viande, si elle est élevée avec soin, peut être bonne pour vous et pour la planète. Selon Diana Rodgers et l’ancien végétalien Robb Wolf, auteurs de Sacred Cow : The Case for (Better) Meat, les véritables problèmes proviennent de l’élevage industriel et des aliments transformés.

Leur argumentaire commence par un examen de ce que les humains sont conçus pour manger. Nous n’avons pas évolué pour être végétaliens, disent-ils : nos dents peuvent décomposer à la fois les végétaux et la viande, et par rapport aux autres primates, nous avons des colons plus petits, la partie de l’intestin qui décompose les fibres.

Donc, bien qu’un gorille prospère en ne mangeant que des plantes, nous pourrions rencontrer des problèmes de santé si nous essayons. Pour commencer, en supprimant la viande, il peut être difficile de consommer suffisamment de certains nutriments comme le fer. Une femme en âge d’avoir ses règles devrait manger 510 g de pois chiches cuits, soit deux boîtes de conserve entières, par jour pour en avoir suffisamment – ou seulement 80 g de foie de porc.

Même en mangeant cette quantité de pois chiches, cette femme pourrait cependant souffrir d’une carence, car votre corps ne peut absorber que jusqu’à 4,7 % du fer contenu dans les plantes, contre 20 % dans la viande rouge. Il en va de même pour d’autres minéraux, comme le calcium et les oméga-3, qui sont également plus denses et plus absorbables dans les aliments d’origine animale. « Les protéines animales sont saines, et il faut en consommer », affirme Rodgers.

Le duo affirme également que le niveau élevé de protéines dans la viande est bénéfique, car beaucoup d’entre nous, en particulier les personnes âgées, n’en consomment pas assez. Une étude de l’année dernière a révélé que jusqu’à 46% des Américains de plus de 50 ans n’atteignaient pas les objectifs, et que ceux qui mangeaient moins de protéines étaient physiquement plus faibles et moins susceptibles de consommer suffisamment d’autres nutriments.

Voir plus!

Bien sûr, si les aliments végétaux comme les haricots et les noix contiennent des protéines, ils n’en ont pas autant par calorie que la viande, ce qui peut rendre plus difficile d’en manger suffisamment tout en gardant vos calories, écrivent Rodgers et Wolf. Par exemple, pour obtenir 30 grammes de protéines, vous devez manger 137 calories de poisson ou 640 calories de haricots.

Wolf et Rodgers ont été attirés par les avantages de la viande après avoir souffert de problèmes de santé. Il y a deux décennies, Wolf a souffert de colite ulcéreuse, ou d’une irritation des intestins, alors qu’il suivait un régime végétalien. « Je pèse environ 175 lb (12st 7lbs), mais mon état était si mauvais que je n’en pesais plus que 130 lb (9 st 4lbs) à cause de problèmes de malabsorption. Mes cheveux tombaient et mes ongles étaient dédoublés », se souvient-il. Il a réparé sa santé avec un régime d’aliments entiers et non transformés, y compris la viande.

Rodgers a également souffert de problèmes digestifs. Après un diagnostic de maladie cœliaque, elle a commencé à manger beaucoup d’aliments emballés sans gluten. Cela ne lui a pas permis de se sentir bien : « Je devais constamment manger toutes les heures ou toutes les deux heures, sinon je transpirais et j’avais une vision en tunnel », dit-elle. Après être passée à un régime composé de « toutes les viandes et tous les légumes que j’ai à la maison », ses niveaux de faim se sont stabilisés et elle n’est plus « obsédée par la nourriture ».

Ils se passionnent désormais pour mettre en garde les gens contre les « horreurs du système alimentaire industriel moderne », qui nuit à notre santé et à notre environnement. Plus de la moitié des calories de l’alimentation britannique proviennent désormais d' »aliments ultra-transformés » tels que les céréales du petit-déjeuner, les yaourts sucrés et les chips. Les jeunes en mangent encore plus, les enfants tirant les trois quarts de leurs calories de ces aliments, et les adolescents 82,9 %.

Les aliments ultra-transformés ne sont pas aussi denses en nutriments que les aliments « entiers » comme la viande, les œufs et les légumes. De plus, les aliments ultra-transformés sont faciles à surconsommer : « Ils ont vraiment bon goût parce qu’ils ont été conçus pour contourner la neuro-régulation de l’appétit », dit Wolf.

Plus surprenant, Wolf et Rodgers reconnaissent que devenir végétalien peut, en fait, être bon pour la santé de certaines personnes, si cela les encourage à arrêter de manger des aliments transformés. « En supprimant simplement les aliments ultra-transformés, pauvres en nutriments, qui nous stimulent à trop manger, les gens perdront naturellement du poids », écrivent-ils.

Vous absorbez plus de fer dans la viande rouge que dans un régime à base de plantes
Vous absorbez plus de fer dans la viande rouge que dans un régime à base de plantes crédit : vicuschka

Même s’il existe des arguments nutritionnels en faveur de la viande, beaucoup d’entre nous préfèrent encore s’en éloigner pour des raisons éthiques et environnementales. Wolf et Rodgers reconnaissent ces deux raisons, mais pensent que l’impact peut être atténué en revenant à des pratiques d’élevage traditionnelles.

Rodgers est un partisan de l' »agriculture régénératrice » : un ensemble de pratiques qui prétendent aspirer le carbone de l’air et le stocker dans le sol. C’est ce qu’elle pratique dans sa ferme maraîchère biologique située dans la campagne du Massachusetts, qui utilise l’urine et les excréments des moutons, chèvres et poulets en pâture pour ajouter des nutriments au sol. « Nous avons réalisé que nous avions besoin d’animaux pour assurer la fertilité du chou frisé », explique-t-elle. « Le sol a besoin de sang et d’entrailles. » Elle amène les animaux paître après la récolte des cultures pour éliminer les restes tout en ajoutant des nutriments et des microbes au sol pour la prochaine saison de croissance.

Dans les fermes d’élevage régénératives, les ruminants sont régulièrement déplacés de champ en champ de prairie, où ils peuvent ajouter de la nutrition au sol, sans le dépouiller de la végétation. Les herbes saines peuvent puiser du carbone dans l’air et l’envoyer à leurs racines sous forme de sucres, qui alimentent des micro-organismes qui fournissent à la plante les nutriments dont elle a besoin. Une partie de ce carbone est ensuite séquestrée dans le sol.

Rodgers et Wolf citent une étude de 2018 qui montre que les vaches qui passent toute leur vie au pâturage peuvent plus que compenser leurs émissions de carbone grâce à la quantité de carbone qu’elles contribuent ainsi à mettre dans le sol. Cependant, tous les bœufs ne sont pas égaux – le type d’élevage conventionnel produit environ 10 fois plus de dioxyde de carbone par kilogramme que le soja.

Les vaches peuvent compenser leurs émissions de carbone
Les vaches peuvent compenser leurs émissions de carbone crédit : Alan Hopps/Moment RF

Rodgers et Wolf démontrent également que nous pourrions supprimer une grande partie des terres utilisées pour cultiver des céréales destinées à nourrir le bétail. Par exemple, à l’heure actuelle, les porcs sont en grande partie élevés dans des enclos intérieurs, où ils sont rapidement engraissés avec des céréales. Cette situation est radicalement différente de celle des porcs d’autrefois, qui se nourrissaient de restes, y compris de déchets de cuisine et même d’excréments humains. Puisqu’un tiers de la nourriture est gaspillée au Royaume-Uni chaque année, avec une meilleure gestion, nous pourrions l’utiliser pour nourrir le bétail, comme nous le faisions dans le passé.

Alors, que devrions-nous manger, pour nous nourrir et nourrir la planète, selon Wolf et Rodgers ? Si vous le pouvez, achetez des protéines d’origine durable comme du bœuf ou de l’agneau nourri à l’herbe et du poisson sauvage. Mangez plus d’abats, qui sont plus abordables et riches en nutriments. Ajoutez des graisses comme les œufs de poules élevées en plein air, l’huile d’olive et le saindoux provenant d’animaux élevés en pâturage. Mangez beaucoup de fruits et de légumes, qui doivent être cultivés localement et biologiques si possible.

Pour Rodgers, un petit-déjeuner typique est un bol de baies avec une omelette composée de trois œufs de poules élevées en plein air avec des épinards. Pour le déjeuner, elle prend une salade avec des graines de citrouille et environ 150g de saumon sauvage. Le dîner est composé de 150g de steak nourri à l’herbe avec des patates douces et des brocolis rôtis.

Rodgers et Wolf pensent que nous devrions être très préoccupés par le changement climatique. Ils ne pensent simplement pas que tout le blâme devrait être placé sur la viande bien élevée alors que d’autres activités humaines endommagent également la planète. « Mieux que de troquer le steak pour la salade serait d’acheter moins de « trucs » à usage unique », écrivent-ils, donc de cesser d’acheter des gadgets dont vous n’avez pas besoin et de la mode rapide de mauvaise qualité.

Leur message global est assez simple : « Ce n’est pas la vache, c’est le comment. »

La vie d’un porc conventionnel par rapport à un porc à haut niveau de bien-être

Sources : Compassion in World Farming, Viva !, RSPCA, Soil Association

Conventionnel

  • La moitié des truies britanniques sont maintenues dans des cages après la mise bas, qui sont si petites qu’elles ne peuvent même pas se retourner, et encore moins adopter des comportements naturels comme construire un nid pour leurs porcelets ou chercher de la nourriture.
  • 93 % des porcs en croissance sont détenus entièrement à l’intérieur au Royaume-Uni. Sans une gestion appropriée, les porcs s’attaquent et se mangent entre eux dans cet espace exigu et stressant. Environ 80 pour cent des porcs ont la queue coupée, pour éviter que d’autres porcs ne les mordent.
  • Seulement 3 pour cent des porcs britanniques passent toute leur vie à l’extérieur en vivant naturellement.
  • Certains porcs reçoivent systématiquement des antibiotiques même s’ils ne sont pas malades, pour les encourager à prendre du poids plus rapidement. Les médicaments cruciaux pour la santé humaine sont autorisés à être administrés aux porcs, en vertu de la législation européenne, ce qui peut augmenter la probabilité de générer des bactéries résistantes aux antibiotiques.

Organique

  • Les cages sont interdites.
  • Les porcs sont élevés en plein air pendant toute leur vie.
  • La coupe de la queue n’est pas autorisée et n’est pas nécessaire, car les animaux ont de l’espace pour se déplacer librement.
  • Les porcelets sont sevrés à 40 jours, et non 21 qui est le minimum pour les pifs non biologiques.
  • L’utilisation routinière d’antibiotiques est interdite.
  • Les niveaux d’oméga-3 dans la viande sont 291 % plus élevés que dans le porc élevé de manière intensive.
  • Dans le porc élevé en plein air, les niveaux de vitamine E sont jusqu’à 204 pour cent plus élevés, et les niveaux de fer sont trois fois plus élevés.

.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.