Fideuá de marisco

Egy figyelmeztetéssel kezdem: nem a kanonikus fideuá-t szándékozom elkészíteni, vagy azt, amit az alicantei fideuàeros mesterek készítenek, vagy amit a nagybátyád, vagy amit a csütörtöki étteremben készítesz. Ez édesanyám fideuá-ja, amelyet néhány vasárnap otthon eszik, és amely a boldogság és a szieszta emlékeit idézi fel egy vacsora utáni filmmel a háttérben (egy olyan film, amelyben mindig van egy emberrablás, egy titkos gyerek vagy egy kísérlet a házastárs megölésére, hogy elmehessen valaki mással, mintha nem is létezne olyan, hogy válás).

Az anyám fideuá-jából tényleg nem csak egy van, mert az, hogy mi van benne, attól függ, hogy éppen milyen szezonja van, és mit kínál a halárus: találunk garnélarákot, királyrákot, garnélarákot vagy rákot, a tintahalat pedig keverhetjük tintahallal (vagy csak tintahallal). Használhatunk kagylót is, bár ebben az esetben kicsit kevésbé lesz száraz.

A fumet általában otthon készítjük kősüllővel, bár ha anyámnak lusta napja van – az anyáknak is vannak lusta napjai, ez cáfolhatatlan -, akkor használhatunk egy tégla Aneto-t is (ami ugyanolyan jó, bár kicsit drágább, ez a helyzet a lustasággal, pénzbe kerül). Mivel édesanyám már tudja, hogy az ínyenc olvasók hol tartanak, előre elnézést kér a vörösbor helytelen használatáért, és azt mondja, hogy ha nem akarod, ne használd, de szereti az íz mélységét, amit ad.

Nehézség

Sokkal egyszerűbb, mint egy száraz rizses étel, és ugyanolyan finom.

Ingredients

For 6 people

  • 2 medium cuttlefish
  • Around 18-24 kagyló
  • 12 garnélarák
  • 500 g 3-as számú tészta
  • Kétszer akkora mennyiség, mint a halászlé tészta
  • Két piros vagy körte paradicsom
  • 50 ml vörösbor (nem kötelező)
  • Egy nagy vagy két kisebb hagyma
  • All i oli kísérő (ha szükséges)

Elkészítés

  1. Mossuk meg a kagylókat, egy lefedett serpenyőben felnyitjuk őket, amint kinyíltak, kivesszük őket, és a levüket a fumethez adjuk. Miután kinyílt, távolítsa el a szakállakat, és dobja el a héjak felét. Tegyük félre a kagylókat fóliával letakarva, hogy ne száradjanak ki.
  2. A finomra vágott hagymát tegyük egy paella serpenyőbe közepes lángon egy csipetnyi olajjal és egy kevés sóval. Amikor jól megbarnult, hozzáadjuk a reszelt paradicsomot, és addig sütjük, amíg sötét és teljesen kiszárad, folyamatosan figyelve és kevergetve, hogy ne ragadjon le.
  3. Ha szeretnénk, hozzáadjuk a vörösbort, és hagyjuk elpárologni. Adjunk hozzá még egy kis olajat, és pirítsuk a garnélarákokat egy-egy percig mindkét oldalon. Kivesszük, és hozzáadjuk az apróra vágott tintahalat, még egy kis sóval, és néhány percig kevergetjük, amíg megbarnul.
  4. Adjuk hozzá a tésztát – ha szükséges, adjunk hozzá még egy kis olajat -, és főzzük aranybarnára (vigyázva, hogy ne égjen meg). Öntsük hozzá a húslevest, osszuk el jól a paella serpenyőben, és főzzük körülbelül kilenc percig, vagy amíg a tészta kiszárad. Tegyük vissza a garnélarákot, és adjuk hozzá a kagylót a fideuàhoz. Tálaljuk három perc pihenés után, ha szükséges, kíséretében minden i oli.

Ha elkészíti ezt a receptet, ossza meg az eredményt a közösségi hálózatokon a #RecececetasComidista hashtaggel. És ha tévedsz, panaszkodj a Chef’s Defender-nek a [email protected]

e-mail címen.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.