Thai büdösbab garnélarákkal Recept (วิธีทำ กุ้งผัดสะตอ)

By Mark Wiens32 Comments
วิธีทำ กุ้งผัดสะตอ
Thai büdösbab és garnélarák recept (วิธีทำ กุ้งผัดสะตอ)

A büdösbab az egyik kedvenc ételem az egész világon.

Ezek számomra az öröm kis babjai – kis falatnyi erő és íz, tele vitaminnal, és mind az ízük, mind az állaguk úgy izgat, mintha egy kisgyerek lennék a hullámvasúton.

Mindenesetre valószínűleg már kitaláltad, hogy egy kicsit a büdösbab megszállottja vagyok, és ez még enyhe kifejezés lenne. Minden nap meg tudnám enni.

parkia speciosa
A büdösbab hivatalos neve parkia speciosa

A büdösbab, hivatalos nevén parkia speciosa, már évek óta az egyik kedvenc ételem.

Thai nyelven sataw (สะตอ) néven ismert, de hallani lehet petai, keserűbab, büdösbab, büdösbab stb. néven is.

Délkelet-Ázsia déli részein, különösen Indonéziában, Malajziában, Szingapúrban és Thaiföld déli részén népszerűek.

Emlékszem, amikor évekkel ezelőtt a feleségem, Ying, aki Thaiföld déli részéről származik, bemutatta nekem a büdösbabot – szerelem volt első harapásra.

A büdösbabnak kicsit erős íze és illata van. Egyesek a földgázhoz hasonlítják, és bár elismerem, hogy van egy kis “gázos” íze, ugyanakkor dicsőséges is.

Az igazi aroma néhány órával egy csomó büdösbab elfogyasztása után jön, amikor vizelünk, és az erős kénszag felszabadul. Ettél már valaha sok spárgát? A büdösbab hasonló szagot áraszt.

Amikor Thaiföldön büdösbabszezon van, az anyósom szinte mindennap vesz friss büdösbabot a piacon (főleg azért, mert ő és én is imádjuk).

Thai curry paszta receptek
Déli thai curry paszta

Szeretem nyersen, déli száraz húsos curry kíséretében, vagy kókusztejben megfőzve enni, de a kedvencem a goong pad sataw (กุ้งผัดสะตอ) nevű étel, a büdösbab garnélarákkal és dél-thai currypasztával kevergetve sütve.

A legtöbbször a büdösbabot más erős összetevőkkel, például fokhagymával, chilivel és garnélarákpasztával együtt főzik.

A többi erős íz, kiegészíti és fokozza a büdösbab természetes ízét.

déli thai ételek
Egyike a kedvenc thai ételeknek

Valószínűleg sokféle ételről hallottad már tőlem, hogy “ez a kedvenc ételem”… de TÉNYLEG azt tudom mondani, hogy ez az egyik legfőbb kedvenc ételem.

büdösbab
Büdösbab – más néven petai

A büdösbab előkészítése

A büdösbab egyik másik neve a “csavart fürtös bab”, mert a bab egy kissé csavart hüvelyben van elhelyezve, ami olyan, mint egy DNS-szál.

A bab előkészítéséhez a legegyszerűbb, ha fogunk egy kést, és a bab egyik oldalán vágást ejtünk, majd a héjat ráhajtva kihámozzuk a héjából.

A bab külső oldalán (a héjon belül) egy kis krémszínű fólia van, amit nem árt megenni, de általában ezt is meghámozzuk és kidobjuk.

petai recept
Bűzbab hámozva

A bab hámozása egy kis időt vesz igénybe, de megéri.

Néha találsz majd kis férgeket a büdösbabban… ez csak azt jelenti, hogy egészséges és friss – és gondolom, a férgek is felismerik a jó ételt, ha megkóstolják!

Ezért a receptért 6 büdösbab hüvelyt használtam, ami valószínűleg kb. 1 teljes csésze hámozott büdösbabnak felel meg.

Tényleg nem számít, hogy mennyit használsz, de véleményem szerint minél többet, annál jobb.

Thai receptek
Ez a recepthez garnélarákot használok

A büdösbab mellett a garnélarák nagy kedvelője vagyok, ezért szeretem a büdösbabot garnélarákkal főzni.

Mindenesetre ugyanezt a receptet bármilyen hússal is elkészítheted – csirkehússal, sertéshússal, marhahússal, bármivel, ami éppen rendelkezésedre áll.

goong pad sataw (กุ้งผัดสะตอ)
A goong pad sataw-t (กุ้งผัดสะตอ) forró rizzsel tálaljuk

Mihelyt befejeztük a goong pad sataw (กุ้งผัดสะตอ) főzését, a legjobb, ha egy tányér friss, forró, párolt rizzsel együtt fogyasztjuk.

A garnélaráknak keménynek és lédúsnak kell lennie, a büdösbabnak ropogósnak és frissnek, és a curryszósz az, ahonnan az összes lenyűgöző íz származik – a chili, a fokhagyma, a kurkuma, a citromfű és a kaffir lime levelek együttesen olyan ízt adnak, amelytől eldobod az agyad.

Ha adsz nekem egy tányér goong pad sataw-t (กุ้งผัดสะตอ) és egy tányér forró, friss rizst, akkor nagyon boldog leszek, minden egyes alkalommal.

(Ha nem látod a videót, nézd meg itt)

Büdösbab és garnélarák recept (วิธีทำ กุ้งผัดสะตอ)

Idő: Ha már készen van a dél-thai curry paszta, akkor csak kb. 15 percet vesz igénybe ennek az ételnek az elkészítése
Recept mérete: Ha már készen van a dél-thai curry paszta, akkor csak kb. 15 percet vesz igénybe ennek az ételnek az elkészítése: Fűszeres és sós
Fogyassza együtt: Forró friss rizs és néhány más dél-thaiföldi étel

5.0 from 4 reviews

Thai büdösbab és garnélarák recept (วิธีทำ กุ้งผัดสะตอ)
Főzési idő
15 perc

Főzés. idő
10 perc

Teljes idő
25 perc

Egyik a legkedveltebb dél-thaiföldi ételek közül a goong pad sataw (กุ้งผัดสะตอ) nevű étel, ami büdösbab, amit dél-thai curry pasztával kevergetve sütnek. A büdösbabot (สะตอ), amelyet petai, keserűbab vagy fürtösbab néven is ismerünk, Délkelet-Ázsia szigetein, Indonéziában, Malajziában és Thaiföld déli részén is szívesen fogyasztják. A magam részéről az egyik kedvenc ételem a világon, különösen, ha garnélarákkal és currypasztával kevergetve sütöm. Remélem, ízlik ez a recept, ez egy igazi helyi dél-thai étel, és az egyik kedvenc ételem egész Thaiföldön. Thai recept
Konyha: Thai recept
Konyha: Thai recept: 1 tányér

Készítmények
  • 400 gramm garnélarák (ezt a receptet csirkével vagy sertéssel is elkészítheted)
  • 2 – 3 halom evőkanál déli thai curry paszta (recept itt)
  • 1 csésze héjas büdösbab (én 6 hüvelyt használtam, de lehet több vagy kevesebb is)
  • ½ evőkanál garnélarákpaszta
  • ½ evőkanál osztrigaszósz
  • ½ evőkanál cukor (Ez a thai módi, de én szeretek kevesebbet vagy semennyit használni)
  • 6 – 8 kaffir lime levél
  • 2 evőkanál olaj a sütéshez
Instrukciók
  1. Az első lépés, hogy készítsünk egy adag dél-thai curry pasztát, vagy ha már van kéznél (házilag vagy konzervből/üvegből), akkor rögtön hozzá is foghatunk a következő lépésekhez.
  2. Készítsük elő a garnélarákot úgy, hogy levesszük a fejét és meghámozzuk a héját, majd kibelezzük őket. Ha thai stílusban szeretné elkészíteni a garnélarákot, hámozza meg a testét, de a farkát hagyja rajta.
  3. A büdösbab hosszú, csavart, kemény hüvelyben nő, ezért először a büdösbabot kell kihámozni a külső héjából. A héja elég kemény, ezért a legegyszerűbb, ha fogunk egy éles kést, és felszeleteljük a babot, először majdnem kettévágjuk. Ezután húzzuk vissza a héját, és vegyük ki a büdösbabot a belsejéből. Látni fogsz egy belső, bézs színű héjat is, amely bevonja a büdösbabot, és ezt is el akarod távolítani. Menjen végig az összes hüvelyen, és távolítsa el az összes büdösbabot – ez valószínűleg néhány percet vesz igénybe. Ha még nem láttad a videót, mindenképpen nézd meg, mert jobban elmagyarázza, hogyan kell meghámozni a büdösbabot. Ennyi volt az előkészítő munka, itt az ideje a kevert sütésnek.
  4. Tegye a wokot vagy serpenyőt közepes lángra, és adjon hozzá körülbelül 2 evőkanál olajat. Általában szeretek kevesebb olajat használni, amikor thai ételeket kevergetve sütök, de ennél a büdösbab curry receptnél tényleg szükség van egy kis olajra, hogy a curry paszta szép és illatos legyen sütés közben, és ne ragadjon a serpenyő aljára.
  5. Amikor az olaj sisteregve forró, adjuk hozzá a curry pasztát, először kezdjük 2 evőkanállal – később bármikor visszajöhetünk és többet adhatunk hozzá, ha nem elég ízletes. Ezután adjunk hozzá kb. ½ teáskanál garnélapasztát.
  6. Keverjük meg a currypasztát, dolgozzuk bele az olajba, és kaparjuk le a serpenyő aljáról. Azonnal érezni kell azokat a gyönyörű csiliket, a citromfüvet és a kurkumát. Süssük tovább kevergetve körülbelül 30 másodperctől 1 percig, ügyelve arra, hogy a paszta ne égjen meg, hanem szép és illatos legyen.
  7. Adjuk hozzá a garnélarákot, és folyamatosan kevergetve süssük körülbelül 30 másodpercig. A garnélaráknak elég gyorsan el kell kezdenie átlátszóból rózsaszín-narancs színűvé válni. Ha a currypaszta kezd kiszáradni, akkor dobjon bele egy kis vizet, és ez ad egy kis folyadékot, amivel dolgozhat, valamint egy kis extra szószt.
  8. Ezután dobja bele a büdösbabot, és kevergetve süsse még körülbelül 30 másodpercig. Továbbra is erősen kell sütni, hogy a currypaszta ne ragadjon a serpenyőhöz.
  9. Fűszerezzük ½ evőkanál osztrigaszósszal és ½ evőkanál cukorral (a szokásos thaiföldi módszer a cukor használata, ezért a receptben is így mutattam be, DE amikor magam főzöm, általában elhagyom a cukrot, vagy csak egy pici cukrot használok – tehát rajtunk múlik, mennyi cukrot adunk hozzá).
  10. Még egyszer, ha a goong pad sataw (กุ้งผัดสะตอ) kiszárad, adjunk hozzá még egy fröccs vizet, és csak még egy percig pirítsuk.
  11. Az utolsó lépés az, hogy vegyünk 6-8 kaffir lime levelet, és tépjük le a száráról közvetlenül a currybe. Amikor letépkedjük a kaffir lime leveleket, akkor felszabadul az ízük. Csak 10 másodpercig kevergetve pirítsuk, majd kapcsoljuk le a tűzről.
  12. Máris tálaljuk egy tálalótányérra, és már fogyaszthatjuk is.
Jegyzetek
Mielőtt elkezdenénk a főzést, érdemes először egy friss fazék rizst feltenni, hogy elkezdjük párolni. Így, amint befejezted a főzést, máris készen állsz arra, hogy belevágj!

3.2.2925
büdösbab recept
Büdösbab garnélarákkal recept (วิธีทำ กุ้งผัดสะตอ)

Következtetés

Évek óta, amikor először jöttem Thaiföldre, Ying (a mostani feleségem) átnyújtott nekem egy ételt, amit az anyukája főzött: “ez a goong pad sataw (กุ้งผัดสะตอ)” – mondta.

Amint beleharaptam az első falatba, szinte el sem hittem, milyen finom volt, a curry íze fűszeres volt és csupa íz, a sataw (สะตอ), amiről később kiderült, hogy angolul büdösbab, ropogós volt és eksztatikusan egyedi és ízletes.

A goong pad sataw (กุ้งผัดสะตอ), a büdösbab garnélarákkal és dél-thai curry pasztával sütve már nagyon régóta az egyik kedvenc thai ételem, és még ma is, büdösbabszezonban szinte mindennap ezt eszem, és az anyósom is állandóan ezt főzi.

Remélem, ízlik ez a büdösbab recept (วิธีทำ กุ้งผัดสะตอ), és ha tudsz szerezni büdösbabot, ezt ki kell próbálnod.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.