Fagioli puzzolenti tailandesi con ricetta di gamberi (วิธีทำ กุ้งผัดสะตอ)

di Mark Wiens32 Commenti
วิธีทำ กุ้งผัดสะตอ
Ricetta thailandese di fagioli puzzolenti e gamberi (วิธีทำ กุ้งผัดสะตอ)

I fagioli puzzolenti sono una delle mie cose preferite da mangiare in tutto il mondo.

Per me, sono piccoli fagioli di gioia – piccoli bocconi di potenza e sapore, pieni di vitamine, e sia il loro gusto che la loro consistenza mi eccitano come se fossi un bambino sulle montagne russe.

Va bene, comunque, probabilmente avete indovinato che sono un po’ ossessionato dai fagioli puzzolenti, e questo sarebbe un eufemismo. Potrei mangiarli tutti i giorni.

parkia speciosa
Il nome ufficiale dei fagioli puzzolenti è parkia speciosa

I fagioli puzzolenti, ufficialmente conosciuti come parkia speciosa, sono stati uno dei miei cibi preferiti per molti anni.

In tailandese sono conosciuti come sataw (สะตอ), ma potresti anche sentirli chiamare petai, fagioli amari, fagioli puzzolenti, fagioli puzzolenti ecc.

Sono popolari in tutta la parte meridionale del sud-est asiatico, specialmente in Indonesia, Malesia, Singapore e nel sud della Thailandia.

Ricordo anni fa quando mia moglie Ying, che viene dal sud della Thailandia, mi presentò i fagioli puzzolenti – fu amore al primo morso.

I fagioli puzzolenti hanno un gusto e un aroma un po’ forti. Alcuni li paragonano al gas naturale, e anche se ammetto che hanno un sapore un po’ “gassoso”, è glorioso allo stesso tempo.

Il vero aroma arriva qualche ora dopo aver mangiato un mucchio di fagioli puzzolenti, quando si urina, e il forte odore di zolfo viene rilasciato. Avete mai mangiato molti asparagi? I fagioli puzzolenti hanno un odore simile.

Quando è la stagione dei fagioli puzzolenti in Thailandia, mia suocera compra fagioli puzzolenti freschi al mercato quasi ogni giorno (soprattutto perché sia io che lei li amiamo).

Ricette di pasta al curry tailandese
Pasta al curry tailandese meridionale

Mi piace mangiarli crudi, accompagnati da curry di carne secca meridionale, o bolliti nel latte di cocco, ma il mio modo preferito è in un piatto chiamato goong pad sataw (กุ้งผัดสะตอ), fagioli puzzolenti saltati con gamberi e pasta di curry in stile tailandese meridionale.

La maggior parte delle volte, i fagioli puzzolenti sono cucinati con altri ingredienti forti, come aglio, peperoncino e pasta di gamberi.

Altri sapori forti, completano ed esaltano il sapore naturale dei fagioli puzzolenti.

Cibo thailandese del sud
Uno dei piatti thailandesi preferiti

Ma probabilmente mi avete sentito dire, “questo è il mio piatto preferito”, su molti piatti diversi… ma posso VERAMENTE dire che questo è uno dei miei piatti preferiti in assoluto.

Fagioli puzzolenti
Fagioli puzzolenti – conosciuti anche come petai

Preparazione dei fagioli puzzolenti

Uno degli altri nomi dei fagioli puzzolenti è “twisted cluster bean”, perché i fagioli sono alloggiati in un baccello che è leggermente contorto, come un filamento di DNA.

Per preparare i fagioli, è più facile prendere un coltello e fare un taglio su un lato del fagiolo, e poi ripiegare la pelle per staccarlo dal guscio.

C’è una piccola pellicola color crema all’esterno del fagiolo (all’interno del guscio), che non fa male mangiare, ma normalmente viene anche sbucciata e scartata.

ricettapetai
Fagioli puzzolenti sbucciati

I fagioli richiedono un po’ di tempo per sbucciarli, ma ne vale la pena.

Occasione per trovare piccoli vermi nei fagioli puzzolenti… questo significa solo che sono sani e freschi – e credo che anche i vermi riconoscano il buon cibo quando lo assaggiano!

Per questa ricetta, ho usato 6 baccelli di fagioli puzzolenti, che equivalgono probabilmente a circa 1 tazza piena di fagioli puzzolenti pelati o giù di lì.

Non importa quanti ne usi, ma più sono meglio è secondo me.

Ricette thailandesi
Utilizzo i gamberetti per questa ricetta

Insieme ai fagioli puzzolenti, sono un grande amante dei gamberetti, ecco perché mi piace cucinare i fagioli puzzolenti con i gamberetti.

Tuttavia, puoi anche fare questa stessa ricetta con qualsiasi tipo di carne che ti piace – pollo, maiale, manzo – qualsiasi cosa tu abbia a disposizione.

goong pad sataw (กุ้งผัดสะตอ)
Servite il goong pad sataw (กุ้งผัดสะตอ) con riso caldo

Una volta che avete finito di cucinare il goong pad sataw (กุ้งผัดสะตอ), il modo migliore per mangiarlo è con un piatto caldo di riso al vapore.

I gamberi devono essere sodi e succosi, i fagioli puzzolenti devono essere croccanti e freschi, e la salsa al curry è da dove proviene tutto l’incredibile sapore – i peperoncini, l’aglio, la curcuma, la citronella e le foglie di lime kaffir lavorano tutti insieme per un sapore che vi farà impazzire.

Se mi dai un piatto di goong pad sataw (กุ้งผัดสะตอ) e un piatto caldo di riso fresco, sarò molto felice, ogni singola volta.

(Se non riesci a vedere il video, guardalo qui)

Ricetta di fagioli e gamberi (วิธีทำ กุ้งผัดสะตอ)

Tempo: Se avete già la pasta di curry tailandese del sud pronta, ci vorranno solo circa 15 minuti per fare questo piatto
Dimensione della ricetta: Posso mangiare quello che fa questa ricetta da solo, ma dovrebbe essere buono per 2 – 3 persone o giù di lì, fino a quando si hanno alcuni piatti diversi a tavola, mangiando in stile famiglia
Utensili da cucina: wok / padella
Sapori: Piccante e salato
Mangia con: Riso fresco caldo, e alcuni altri piatti del sud della Thailandia

5.0 da 4 recensioni

Ricetta di fagioli puzzolenti tailandesi e gamberetti (วิธีทำ กุ้งผัดสะตอ)
Tempo di preparazione
15 minuti

Cook tempo
10 min

Tempo totale
25 min

Uno dei più amato di tutti i piatti del sud della Thailandia è un piatto chiamato goong pad sataw (กุ้งผัดสะตอ), che sono fagioli puzzolenti saltati in padella con pasta di curry del sud della Thailandia. I fagioli puzzolenti (สะตอ), conosciuti anche come petai, fagioli amari o fagioli a grappolo, vengono mangiati popolarmente in tutte le isole del sud-est asiatico, in Indonesia, Malesia e Thailandia meridionale. Per quanto mi riguarda, sono una delle cose che preferisco mangiare al mondo, specialmente quando vengono fritti con gamberi e pasta di curry. Spero che questa ricetta vi piaccia, è un vero piatto locale del sud della Thailandia e uno dei miei piatti preferiti in tutta la Thailandia. Assicuratevi di guardare anche il video di questa ricetta qui.
Autore: Mark Wiens (eatingthaifood.com)
Tipo di ricetta: Ricetta Thai
Cucina: Cibo thailandese del sud
Serve: 1 piatto

Ingredienti
  • 400 grammi di gamberi (si può fare questa ricetta anche con pollo o maiale)
  • 2 – 3 cucchiai abbondanti di pasta di curry tailandese meridionale (ricetta qui)
  • 1 tazza di fagioli puzzolenti sgusciati (ho usato 6 baccelli, e potete usarne di più o di meno)
  • ½ cucchiaio di pasta di gamberi
  • ½ cucchiaio di salsa di ostriche
  • ½ cucchiaio di zucchero (Questo è il modo tailandese, ma a me piace usarne meno o nessuno)
  • 6 – 8 foglie di lime kaffir
  • 2 cucchiai di olio per friggere
Istruzioni
  1. Il primo passo è fare un lotto di pasta di curry tailandese meridionale, o se ne avete già a disposizione (fatta in casa o da una lattina / bottiglia) potete iniziare subito i passi successivi.
  2. Prepara i gamberi togliendo la testa e sgusciando il guscio, e poi falli sgusciare. Se volete preparare i vostri gamberi alla thailandese, sgusciate il corpo, ma lasciate la coda.
  3. I fagioli puzzolenti crescono in un lungo baccello duro e contorto, quindi la prima cosa da fare è togliere i fagioli puzzolenti dal guscio esterno. La pelle è piuttosto dura, quindi è più facile prendere un coltello affilato e tagliare il fagiolo quasi a metà prima. Poi sbucciare la pelle e rimuovere il fagiolo puzzolente all’interno. Vedrete anche una pelle interna di colore beige che ricopre i fagioli puzzolenti, e volete rimuovere anche quella. Passa attraverso tutti i baccelli e rimuovi tutti i fagioli puzzolenti – questo probabilmente richiederà qualche minuto. Se non hai ancora guardato il video, assicurati di guardarlo per una migliore spiegazione di come sbucciare le fave puzzolenti. Questo è tutto per il lavoro di preparazione, è il momento di fare la frittura.
  4. Mettere il wok o la padella su un fuoco medio e aggiungere circa 2 cucchiai di olio. Di solito mi piace usare meno olio quando friggo il cibo thailandese, ma con questa ricetta di fagioli puzzolenti al curry, è davvero necessario aggiungere un po’ d’olio in modo che la pasta di curry diventi bella e fragrante quando si frigge e non si attacchi al fondo della padella.
  5. Quando l’olio sfrigola caldo, aggiungete la pasta di curry, iniziando prima con 2 cucchiai – potete sempre tornare indietro e aggiungerne altri più tardi se non è abbastanza saporito. Poi aggiungete circa ½ cucchiaino di pasta di gamberi.
  6. Friggete la pasta di curry, lavorandola nell’olio e raschiandola dal fondo della padella. Immediatamente si dovrebbe iniziare a sentire l’odore di quei bei peperoncini, la citronella e la curcuma. Continuate a soffriggere per circa 30 secondi fino a 1 minuto, assicurandovi che la pasta non bruci, ma sia bella e fragrante.
  7. Aggiungete i gamberi e soffriggete continuamente per circa 30 secondi. I gamberi dovrebbero iniziare abbastanza rapidamente a passare dal colore trasparente a quello rosa-arancione. Se la pasta di curry comincia ad asciugarsi, potete buttare una spruzzata d’acqua, e questo dovrebbe darvi un po’ di liquido con cui lavorare e un po’ di salsa in più.
  8. Poi buttate i fagioli puzzolenti e soffriggete per altri 30 secondi circa. Volete continuare a friggere con forza in modo che la pasta di curry non si attacchi alla padella.
  9. Salate con ½ cucchiaio di salsa di ostriche e ½ cucchiaio di zucchero (il modo normale thailandese è di usare lo zucchero, così l’ho mostrato così nella ricetta, MA, quando lo cucino io stesso normalmente ometto lo zucchero o ne uso solo un po’ – quindi dipende da voi quanto zucchero volete aggiungere).
  10. Ancora una volta, se il tuo goong pad sataw (กุ้งผัดสะตอ) si asciuga, aggiungi un’altra spruzzata d’acqua, e poi soffriggi per un altro minuto.
  11. Il passo finale è prendere 6 – 8 foglie di lime kaffir, e strapparle dai gambi direttamente nel curry. Quando si strappano le foglie di kaffir lime, si sprigiona il loro sapore. Soffriggere per soli 10 secondi, e poi spegnere il fuoco.
  12. Mettere immediatamente il piatto su un piatto da portata, e si è pronti per iniziare a mangiare.
Note
Prima di iniziare a cucinare, si potrebbe iniziare a mettere una pentola di riso fresco per iniziare la cottura a vapore. In questo modo, non appena avrete finito di cucinare, sarete pronti a scavare!

3.2.2925

ricetta fagioli puzzolenti
Ricetta fagioli puzzolenti con gamberi (วิธีทำ กุ้งผัดสะตอ)

Conclusione

Anni fa, quando venni per la prima volta in Thailandia, Ying (ora mia moglie), mi porse un piatto che sua madre aveva cucinato, “questo è goong pad sataw (กุ้งผัดสะตอ)”, disse.

Quando ho dato il primo morso, quasi non potevo credere quanto fosse buono, il sapore del curry era piccante e brulicante di sapore, e i sataw (สะตอ), che poi ho scoperto essere fagioli puzzolenti in inglese, erano croccanti ed estaticamente unici e saporiti.

Goong pad sataw (กุ้งผัดสะตอ), fagioli puzzolenti fritti con gamberi e pasta di curry del sud della Thailandia, è stato uno dei miei piatti thailandesi preferiti per molto tempo, e ancora oggi, lo mangio quasi ogni giorno durante la stagione dei fagioli puzzolenti, e mia suocera lo cucina sempre.

Spero che vi piaccia questa ricetta di fagioli puzzolenti (วิธีทำ กุ้งผัดสะตอ), e se riuscite a trovare dei fagioli puzzolenti, dovete provarla.

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