肉食が健康にいい理由…そして地球にも

減量、透明な肌、糖尿病や癌のリスク軽減: 動物権利団体によれば、菜食は多くの病気に対する万能薬だそうです。 しかし、新しい本は、肉は、注意深く育てれば、体にも地球にも良いものだと、反対の主張をしています。 ダイアナ・ロジャースと元ビーガンのロブ・ウルフは、「Sacred Cow」の著者である。 The Case for (Better) Meat」の著者であるDiana Rodgers氏と元ビーガンのRobb Wolf氏によると、本当の問題は、工場での農業と加工食品に起因しています。

彼らの主張は、人間が何を食べるようにできているかを見ることから始まります。 歯は植物と肉の両方を分解でき、他の霊長類と比べると、繊維を分解する腸の部分である大腸が小さいのです。

ですから、ゴリラは植物だけを食べて繁栄していますが、私たちがそれを試したら、いくつかの健康問題にぶつかるかもしれません。 そもそも、肉を絶つと、鉄分など一部の栄養素を十分に摂取することが難しくなります。 生理中の女性は、1日に調理したひよこ豆を510g(缶詰2個分)、または豚レバーを80g食べれば十分です。

ただし、これだけ食べても、赤身の肉に含まれる20%の鉄分を吸収できるのに対し、植物には最大で4.7%の吸収しかできないため、不足してしまうかもしれません。 カルシウムやオメガ3などの他のミネラルも同様で、動物性食品の方が密度が高く、吸収率も高いのです。 「動物性タンパク質は健康的であり、摂取する必要があります」とロジャーズ氏は言います。 昨年の調査では、50歳以上のアメリカ人の最大46%が目標を達成しておらず、タンパク質をあまり食べない人は身体的に弱く、他の栄養素を十分に摂取していない可能性が高いことがわかりました。

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もちろん、豆やナッツなどの植物性食品はタンパク質を含みますが、カロリー当たりの量は肉ほど多くなく、カロリーを抑えながら十分に食べることはより難しくなるとロジャースとウルフは書いています。 例えば、30グラムのタンパク質を摂取するためには、137キロカロリーの魚や640キロカロリーの豆を食べる必要があります。

ウルフとロジャーズは、健康問題に悩まされた後、肉の利点に引き付けられました。 20年前、ウルフはヴィーガンの食事を続けながら、潰瘍性大腸炎、つまり腸の炎症に悩まされたのです。 “私は175ポンド(12st 7lbs)ほどですが、その後、吸収不良の問題で130ポンド(9st 4lbs)にまで落ち込むほどでした。 髪の毛は抜け落ち、爪は割れていました」と振り返る。 ロジャーズは、消化器系の問題にも悩まされていました。 セリアック病と診断された後、彼女はグルテンフリーのパッケージ食品をたくさん食べるようになりました。 しかし、これは彼女の体調をよくするものではありませんでした。 「1時間か2時間おきに食べないと、汗をかいたり、視界が暗くなったりしました」と彼女は言います。 家にある肉や野菜は何でも食べる」という食生活に変えてからは、空腹感も安定し、「食べ物に執着する」こともなくなりました。

現在、彼らは、私たちの健康と環境にダメージを与えている「現代の工業的食品システムの恐怖」について、人々に警告することに情熱を傾けています。 英国の食生活におけるカロリーの半分以上が、朝食用シリアル、加糖ヨーグルト、ポテトチップスなどの「超加工食品」によるものとなっています。 子どもはカロリーの 4 分の 3 を、10 代は 82.9%をこれらの食品から得ています。

超加工食品は、肉、卵、野菜などの「全体」食品ほど栄養が豊富ではありません。 また、超加工食品は、過食しやすい:「それは食欲の神経調節をバイパスするように設計されているので、本当に良い味がする」、ウルフとロジャースは言う

Somewhat surprisingly、それが加工食品を食べるのをやめるように奨励すれば、菜食主義者を回すことは、実際には、一部の人々の健康に良いことができると認めている。 「栄養価の低い、食べ過ぎを刺激するような超加工食品を断つだけで、人々は自然に体重を減らすことができる」と、彼らは書いています。

植物性の食事よりも赤身の肉からの方が鉄分の吸収が良い
植物性の食事よりも赤身の肉からの方が鉄分の吸収が良い credit: vicuschka

肉に栄養上の根拠があっても、倫理や環境の理由から避けたい人は少なくないでしょう。 ウルフとロジャースはこの両方を認めながらも、伝統的な飼育方法に戻ることで、その影響を軽減できると考えています。

ロジャースは「再生農業」の提唱者で、空気中から炭素を吸い出し、土壌に蓄積すると主張する一連の実践を行っています。 マサチューセッツ州の田舎にある彼女の有機野菜農場では、放牧されている羊、ヤギ、ニワトリの尿や糞を使って土に栄養を足しています。 「ケールの肥沃度を高めるには動物が必要だと気づいたのです」と彼女は言います。 “土には血と内臓が必要なんです”。

再生畜産農場では、反芻動物は定期的に草地の畑から畑へと移動させ、植物を裸にすることなく、土壌に栄養を与えます。 健康な草は空気中の炭素を取り込み、糖分として根に送り、それを餌とする微生物が植物に必要な栄養分を供給することができる。 この炭素の一部は、その後、土壌に固定されます。

ロジャースとウルフは、生涯を放牧で過ごす牛は、このようにして土壌に入れるのを助ける炭素の量によって、炭素排出を相殺できることを示す2018年の研究を指摘しています。 ただし、すべての牛肉が同じというわけではなく、慣行的に育てられた種類は、1キログラムあたり大豆の約10倍の二酸化炭素を発生させるのだそうです。

Cows can offset their carbon emissions
Cows can offset their carbon emissions credit: Alan Hopps/Moment RF

Rodgers と Wolf も家畜に与える穀物を育てるために使われていた多くの土地から解放することができることを示しました。 たとえば、現在、豚は大部分が屋内のペンで飼われ、そこで穀物を食べてすぐに太らせています。 生ゴミや人間の排泄物まで食べていた昔の豚とは大違いです。 イギリスでは毎年、食料の3分の1が廃棄されているので、もっとうまく管理すれば、昔のように家畜の餌にすることができます。

では、自分自身と地球を養うために、何を食べればよいのでしょうか。 できれば、牧草で育てられた牛肉や羊肉、天然の魚など、持続可能な方法で生産されたタンパク質を購入しましょう。 手ごろな値段で栄養価の高い内臓を積極的に食べましょう。 放し飼いの卵、オリーブオイル、放牧された動物のラードなどの脂肪を加える。 野菜や果物は、できるだけ地元で採れたものや有機栽培のものを食べましょう。

ロジャースの場合、典型的な朝食は、ベリーのボウルに放し飼いの卵3個とほうれん草で作ったオムレツです。 昼食は、かぼちゃの種の入ったサラダと、約150gのワイルドサーモンを食べます。 夕食は、牧草で育てたステーキ150gにサツマイモとローストブロッコリーを添えたものです。

ロジャースとウルフは、私たちが気候変動について非常に懸念すべきと考えています。 ただ、人間の他の活動も地球にダメージを与えているのに、よく育てられた肉にすべての責任を負わせるべきとは考えていないようです。 ステーキをサラダに変えるよりも、使い捨ての「もの」を買うのを減らす方がいい」と彼らは書いています。つまり、必要のないガジェットや質の悪いファストファッションを買うのはやめましょう。 「

Life of a conventional vs High Welfare pig

Sources: Compassion in World Farming, Viva!, RSPCA, Soil Association

Conventional

  • 英国の母豚の半数は出産後ケージに入れられ、子豚のための巣作りや餌探しなどの自然行動はもちろん、振り返ることさえできないほど小さいケージで飼育されています。
  • 英国では成長期の豚の93%が完全に屋内で飼われている。 適切な管理がなされないと、この窮屈でストレスの多い空間で、豚はお互いを攻撃し合い、食べ合ってしまう。 豚の約80%は、他の豚がそれらをかむのを防ぐために、彼らの尾を切断している。
  • 英国の豚のわずか3パーセントは、生涯を外で自然に暮らしています。
  • 一部の豚は、早く体重を増やすよう促すために、具合が悪くなくても日常的に抗生物質を投与されています。 人間の健康にとって重要な薬が、EUの法律では豚に与えられることが許されており、抗生物質耐性菌が発生する可能性が高くなります。

オーガニック

  • ケージは禁止されている
  • 豚は一生涯、屋外で飼育されています。
  • 子豚の離乳は、非オーガニックの豚の最低日数である21日ではなく、40日です。
  • 抗生物質の定期的な使用は禁止されています。
  • 放し飼いの豚肉では、ビタミンEのレベルが最大204%高く、鉄のレベルが3倍高い。

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