Fideuá de marisco

Ik begin met een waarschuwing: het is niet mijn bedoeling de canonieke fideuá te maken of die van de meester fideuàeros in Alicante of die van je oom of die van het restaurant waar je donderdags naartoe gaat. Het is de fideuá van mijn moeder, die zij zondags thuis eet en die herinneringen oproept aan geluk en siësta met een film na het eten op de achtergrond (een van die films waarin altijd sprake is van ontvoering, een geheim kind of een poging om de echtgenoot te vermoorden om er met iemand anders vandoor te gaan, alsof er niet zoiets bestaat als echtscheiding).

Er is echt niet maar één fideuá van mijn moeder, want wat erin zit hangt af van wat het seizoen is en wat de visboer aanbiedt: je kunt er garnalen, koningsgarnalen, garnalen of rivierkreeftjes in vinden, en inktvis kan worden gemengd met inktvis (of alleen inktvis). U kunt ook mosselen gebruiken, hoewel het dan iets minder droog zal zijn.

Normaal gesproken wordt de fumet thuis bereid met rotsvis, hoewel als mijn moeder een luie dag heeft – moeders hebben ook luie dagen, dat is onweerlegbaar – u een baksteen van Aneto kunt gebruiken (die net zo goed is, hoewel het iets duurder is, dat is het ding met luiheid, het kost geld). Omdat mijn moeder al weet waar de foodie-lezers staan, verontschuldigt ze zich bij voorbaat voor het misbruik van rode wijn, en zegt dat als je het niet wilt, je het niet moet gebruiken, maar ze houdt van de diepte van de smaak die het geeft.

Geweldigheid

Het is veel gemakkelijker dan een droge rijstschotel, en net zo lekker.

Ingrediënten

Voor 6 personen

  • 2 middelgrote inktvissen
  • Over 18-24 mosselen
  • 12 garnalen
  • 500 g noedels nummer 3
  • Twee keer het volume van de visbouillon noedels
  • Twee rode of peertomaten
  • 50 ml rode wijn (optioneel)
  • Een grote of twee kleine uien
  • Alle i oli voor erbij (indien gewenst)

Voorbereiding

  1. Was de mosselen, open ze in een afgedekte pan, haal ze eruit zodra ze open zijn en voeg het sap dat ze afgeven toe aan de fumet. Eenmaal geopend, verwijder de baarden en gooi de helft van de schelpen weg. Leg de mosselen opzij, afgedekt met huishoudfolie om te voorkomen dat ze uitdrogen.
  2. Doe de fijngesneden ui in een paellapan op een matig vuur met een scheutje olie en een beetje zout. Voeg, als het goed bruin is, de geraspte tomaat toe en blijf bakken tot het donker en helemaal uitgedroogd is, terwijl u voortdurend kijkt en roert zodat het niet blijft kleven.
  3. Voeg, als u wilt, de rode wijn toe en laat die verdampen. Voeg nog een beetje olie toe en bak de garnalen gedurende een minuut aan elke kant. Neem het uit de pan en voeg de fijngehakte inktvis toe, voeg nog wat zout toe en roer enkele minuten tot de inktvis bruin is.
  4. Voeg de noedels toe – voeg indien nodig nog wat olie toe – en bak ze goudbruin (pas op dat ze niet verbranden). Giet de bouillon erbij, verdeel goed in de paellapan en laat ongeveer negen minuten koken of tot de noedels droog zijn. Doe de garnalen terug en voeg de mosselen toe aan de fideuà. Serveer na drie minuten rust, indien gewenst, vergezeld van alle i oli.

Als u dit recept maakt, deel het resultaat dan op uw sociale netwerken met de hashtag #RececetasComidista. En als u het mis heeft, kunt u een klacht indienen bij de Chef’s Defender door een e-mail te sturen naar [email protected]

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.