Thaise stinkbonen met garnalen recept (วิธีทำ กุ้งผัดสะตอ)

Door Mark Wiens32 Reacties
วิธีทำ กุ้งผัดสะตอ
Thaise stinkbonen en garnalen recept (วิธีทำ กุ้งผัดสะตอ)

Stinkbonen zijn een van mijn favoriete dingen om te eten in de hele wereld.

Voor mij zijn het kleine vreugdeboontjes – kleine hapjes vol kracht en smaak, boordevol vitaminen, en zowel hun smaak als textuur windt me op alsof ik een klein kind in een achtbaan ben.

Al goed, je hebt waarschijnlijk al geraden dat ik een beetje geobsedeerd ben door stinkbonen, en dat zou een understatement zijn. Ik zou ze elke dag kunnen eten.

parkia speciosa
De officiële naam voor stinkbonen is parkia speciosa

Stinkbonen, officieel bekend als parkia speciosa, zijn al jaren een van mijn favoriete voedingsmiddelen.

In het Thais staan ze bekend als sataw (สะตอ), maar je hoort ze ook wel petai, bitter beans, stinky beans, stinkende bonen etc. noemen.

Ze zijn populair in het zuiden van Zuidoost-Azië, vooral in Indonesië, Maleisië, Singapore en het zuiden van Thailand.

Ik herinner me nog dat mijn vrouw Ying, die uit het zuiden van Thailand komt, me jaren geleden kennis liet maken met stinkbonen – het was liefde op het eerste gehoor.

Stinkbonen hebben een beetje een sterke smaak en een sterk aroma. Sommigen vergelijken ze met aardgas, en hoewel ik toegeef dat ze een beetje een “gasachtige” smaak hebben, is het tegelijkertijd heerlijk.

Het echte aroma komt een paar uur na het eten van een bos stinkbonen, wanneer je urineert, en de sterke geur van zwavel vrijkomt. Heb je ooit veel asperges gegeten? Stinkbonen hebben een vergelijkbare geur.

Als het stinkbonenseizoen is in Thailand, koopt mijn schoonmoeder bijna elke dag verse stinkbonen op de markt (vooral omdat zij en ik er allebei dol op zijn).

Thaise currypasta recepten
Zuidelijke Thaise currypasta

Ik eet ze graag rauw, in combinatie met zuidelijke droge vleescurry, of gekookt in kokosmelk, maar mijn favoriete manier is in een gerecht genaamd goong pad sataw (กุ้งผัดสะตอ), stinkbonen geroerbakt met garnalen en zuidelijke Thaise currypasta.

In de meeste gevallen worden stinkbonen gekookt met andere sterke ingrediënten, zoals knoflook, chilipeper en garnalenpasta.

Andere sterke smaken, vullen de natuurlijke smaak van stinkbonen aan en versterken deze.

Southern Thai food
Een van de favoriete Thaise gerechten

Je hebt me waarschijnlijk al over veel verschillende gerechten horen zeggen: “dit is mijn lievelingsgerecht”… maar ik kan nu ECHT zeggen: dit is een van mijn ultieme lievelingsgerechten.

stinkbonen
Stinkbonen – ook bekend als petai

Voorbereiding van de stinkbonen

Een van de andere namen voor stinkbonen is “gedraaide trosboon”, omdat de bonen in een peul zitten die licht gedraaid is, een beetje zoals een streng DNA.

Om de bonen te bereiden, is het het gemakkelijkst om een mes te nemen en een snee te maken aan één kant van de boon, en dan de huid om te vouwen om de boon uit de dop te pellen.

Er zit een crèmekleurig vliesje aan de buitenkant van de boon (in de schil), dat geen kwaad kan om te eten, maar normaal gesproken wordt het ook gepeld en weggegooid.

petai recept
Gepelde stinkbonen

Het pellen van de bonen kost wat tijd, maar het is de moeite waard.

Soms vind je kleine wormpjes in de stinkbonen… dat betekent dat ze gezond en vers zijn – en ik denk dat de wormen ook weten wat lekker is als ze het proeven!

Voor dit recept heb ik 6 stinkboonpeulen gebruikt, wat neerkomt op ongeveer 1 volle kop gepelde stinkbonen.

Het maakt eigenlijk niet uit hoeveel je gebruikt, maar hoe meer hoe lekkerder naar mijn mening.

Thaise recepten
Ik gebruik garnalen voor dit recept

Naast stinkbonen ben ik ook een groot liefhebber van garnalen, vandaar dat ik stinkbonen graag met garnalen kook.

Hoewel je dit recept ook kunt maken met elk soort vlees dat je lekker vindt – kip, varkensvlees, rundvlees – wat je maar voorhanden hebt.

goong pad sataw (กุ้งผัดสะตอ)
Serveer goong pad sataw (กุ้งผัดสะตอ) met warme rijst

Als je klaar bent met het koken van de goong pad sataw (กุ้งผัดสะตอ), kunt u het het beste eten met een vers warm bord gestoomde rijst.

De garnalen moeten stevig en sappig zijn, de stinkbonen moeten knapperig en vers zijn, en de kerriesaus is waar alle verbluffende smaak vandaan komt – de pepers, knoflook, kurkuma, citroengras, en kaffir limoenblaadjes werken allemaal samen voor een smaak die je versteld doet staan.

Als je me een bord goong pad sataw (กุ้งผัดสะตอ) en een warm vers bord rijst geeft, zal ik heel blij zijn, elke keer weer.

(Als je de video niet kunt zien, bekijk hem dan hier)

Stinkbonen en garnalen recept (วิธีทำ กุ้งผัดสะตอ)

Tijd: Als je de Zuid-Thaise currypasta al klaar hebt, kost het je maar een minuut of 15 om dit gerecht te maken
Recipegrootte: Ik kan eten wat dit recept maakt door mezelf, maar het moet goed zijn voor 2 – 3 personen of zo, zolang je een paar verschillende gerechten aan tafel, eten familie stijl
Kookgerei: wok / koekenpan
Smaken: Pittig en zout
Eet het met: Hete verse rijst, en enkele andere zuidelijke Thaise gerechten

5.0 uit 4 beoordelingen

Thaise stinkbonen en garnalenrecept (วิธีทำ กุ้งผัดสะตอ)
Voorbereidingstijd
15 min

Kooktijd tijd
10 mins

Totale tijd
25 mins

Een van de meest geliefde van alle gerechten uit het zuiden van Thailand is een gerecht genaamd goong pad sataw (กุ้งผัดสะตอ), dat zijn stinkbonen geroerbakt met zuid Thaise currypasta. Stinkbonen (สะตอ), die ook bekend staan als petai, bittere bonen, of clusterbonen, worden populair gegeten op de eilanden van Zuidoost-Azië, in Indonesië, Maleisië, en Zuid-Thailand. Voor mijzelf zijn ze een van mijn favoriete dingen om te eten in de wereld, vooral wanneer ze geroerbakt zijn met garnalen en currypasta. Ik hoop dat u van dit recept geniet, het is een echt lokaal Zuid-Thaais gerecht, en een van mijn favoriete gerechten in heel Thailand. Bekijk ook de video van dit recept hier.
Auteur: Mark Wiens (eatingthaifood.com)
Recepten type: Thais recept
Gerechten: Zuid Thais eten
Gerechten: 1 bord

Ingrediënten
  • 400 gram garnalen (je kunt dit recept ook met kip of varkensvlees maken)
  • 2 – 3 flinke eetlepels Zuid-Thaise currypasta (recept hier)
  • 1 kopje gepelde stinkbonen (ik gebruikte 6 peulen, en u kunt meer of minder gebruiken)
  • ½ theelepel garnalenpasta
  • ½ eetlepel oestersaus
  • ½ eetlepel suiker (Dit is de Thaise manier, maar ik gebruik liever minder of geen suiker)
  • 6 – 8 kaffir limoenblaadjes
  • 2 eetlepels olie om te frituren
Instructies
  1. De eerste stap is het maken van een partij Zuid-Thaise currypasta, of als u al wat bij de hand hebt (zelfgemaakt of uit een blikje/flesje) kunt u meteen aan de slag met de volgende stappen.
  2. Bereid de garnalen voor door de kop eraf te halen en de schaal te pellen, en ontpit ze dan. Als u de garnalen op z’n Thais wilt bereiden, pel dan het lijfje, maar laat de staart eraan zitten.
  3. Stinkbonen groeien in een lange gedraaide harde peul, dus het eerste wat u moet doen is de stinkbonen uit het buitenste omhulsel pellen. De schil is vrij taai, dus het is het gemakkelijkst om een scherp mes te nemen en de boon eerst bijna doormidden te snijden. Daarna pel je de schil terug en haal je de stinkboon eruit. Je zult ook een beige huid zien die de bonen omhult, en die wil je ook verwijderen. Ga door alle peulen en verwijder alle stinkbonen – dit zal waarschijnlijk een paar minuten duren. Als je de video nog niet hebt bekeken, bekijk hem dan voor een betere uitleg over hoe je de stinkbonen moet pellen. Dat is alles voor het voorbereidende werk, het is tijd om te gaan roerbakken.
  4. Zet je wok of koekenpan op een middelhoog vuur en voeg ongeveer 2 eetlepels olie toe. Normaal gesproken gebruik ik minder olie als ik Thaise gerechten roerbak, maar met dit stinkbonencurryrecept moet je echt wat olie toevoegen, zodat de currypasta lekker gaat geuren tijdens het bakken en niet aan de bodem van de pan blijft kleven.
  5. Wanneer je olie gloeiend heet is, voeg je de currypasta toe, begin eerst met 2 el. – je kunt altijd terugkomen en later meer toevoegen als het niet smaakvol genoeg is. Voeg dan ongeveer ½ theelepel garnalenpasta toe.
  6. Schep de currypasta door de olie en schraap het van de bodem van de pan. Onmiddellijk moet u die prachtige pepers, het citroengras en de kurkuma beginnen te ruiken. Blijf ongeveer 30 seconden tot 1 minuut roerbakken, zorg ervoor dat de pasta niet verbrandt, maar lekker geurig is.
  7. Voeg de garnalen toe, en roerbak nog ongeveer 30 seconden. De garnalen moeten vrij snel beginnen te verkleuren van transparant naar roze oranje van kleur. Als de currypasta droog begint te worden, kunt u er een scheutje water bijgooien, zodat u wat vocht overhoudt om mee te werken en wat extra saus overhoudt.
  8. Dan de stinkbonen erbij gooien en nog zo’n 30 seconden roerbakken. U wilt hard blijven bakken, zodat de currypasta niet aan de pan blijft kleven.
  9. Ovendien ½ eetlepel oestersaus en ½ eetlepel suiker (de normale Thaise manier is om suiker te gebruiken, dus ik heb het zo in het recept weergegeven, MAAR, als ik het zelf kook, laat ik de suiker meestal weg of gebruik ik maar een heel klein beetje – dus aan u de keuze hoeveel suiker u wilt toevoegen).
  10. Wederom, als je goong pad sataw (กุ้งผัดสะตอ) droog wordt, voeg dan nog een scheutje water toe, en roerbak nog een minuutje.
  11. De laatste stap is om 6 – 8 kaffir limoenblaadjes te nemen, en deze van de steeltjes af te scheuren, direct in de curry. Wanneer u de kafferlimoenblaadjes scheurt, komt hun smaak vrij. Roerbak gedurende slechts 10 seconden, en zet dan het vuur uit.
  12. Direct op een serveerbord schenken, en u bent klaar om te beginnen met eten.
Noten
Voordat u begint te koken, kunt u misschien beter eerst een pot rijst opzetten om te beginnen met stomen. Zo bent u, zodra u klaar bent met koken, klaar om te beginnen!

3.2.2925
stinkbonen recept
stinkbonen met garnalen recept (วิธีทำ กุ้งผัดสะตอ)

Conclusie

Jaren geleden, toen ik voor het eerst naar Thailand kwam, overhandigde Ying (mijn vrouw nu), me een gerecht dat haar moeder had gekookt, “dit is goong pad sataw (กุ้งผัดสะตอ),” zei ze.

Toen ik mijn eerste hap nam, kon ik bijna niet geloven hoe lekker het was, de smaak van de curry was pittig en wemelde van smaak, en de sataw (สะตอ), waarvan ik later ontdekte dat het stinkbonen in het Engels zijn, waren knapperig en ecstatisch uniek en smaakvol.

Goong pad sataw (กุ้งผัดสะตอ), stinkbonen gebakken met garnalen en Zuid-Thaise currypasta, is al heel lang een van mijn favoriete Thaise gerechten, en tot op de dag van vandaag eet ik het bijna elke dag tijdens het stinkbonenseizoen, en mijn schoonmoeder kookt het ook altijd.

Hoop dat je geniet van dit stinkbonen recept (วิธีทำ กุ้งผัดสะตอ), en als je stinkbonen kunt bemachtigen, moet je dit uitproberen.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.