The Salted Pig Salumeria

Wanneer we het over Salami hebben, zijn er een paar termen die verwarrend kunnen zijn. Dus hier is het!

Ten eerste, de term salumi (sah-loo-mee) is afgeleid van het latijnse ‘sal’- wat zout betekent en ‘umi’- alles wat vlees is. Salumi – gezouten vlees.

De term Salumi wordt gegeven aan alle soorten gezouten en gezouten vlees dat zijn hele spieren delen tot individuele gezouten salame brokken of stokken.

We denken over het algemeen aan varkensvlees producten, maar het verwijst ook naar andere producten zoals Bresaola die is gemaakt van rundvlees.

Je zou kunnen zeggen dat de term Salumi verwijst naar de hele familie van gezouten vlees. (Salume is de enkelvoud vorm van het woord, over het algemeen gebruiken we altijd het meervoud, Salumi).

Salumi verwijst ook specifiek naar hele spierstukken zoals prosciutto, capocollo, lonza, lardo, pancetta, culatello en guanciale om er een paar te noemen.

Salami verwijst naar gedroogde gezouten worst (gehakt varkensvlees, gecombineerd met andere ingrediënten kruiden, wijn etc, in een omhulsel). De enkelvoud vorm van Salami is Salame.

Het klinkt allemaal erg vergelijkbaar, maar hopelijk verklaart dit het verschil.

Op het einde van de dag, het maakt niet echt uit welke terminologie we gebruiken, zolang wat we kopen en eten is afkomstig van een goed behandeld dier en dat de salumi is gemaakt met traditionele techniek, het weglaten van onnodige conserveringsmiddelen en additieven.

Er zijn goede producten op de markt die met zorg zijn gemaakt door ambachtslieden, laat de massaprodukten maar zitten. Als u eenmaal echte salumi heeft geproefd, wilt u niet meer het voorverpakte spul van de plank kopen!

Tradities van meer dan 2000 jaar oud moeten tenslotte goed worden gedaan of het beste met rust worden gelaten.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.