Fideuá de marisco

Zacznę od ostrzeżenia: nie zamierzam przyrządzać kanonicznej fideuá, ani tej przygotowywanej przez mistrzów fideuàeros w Alicante, ani tej przygotowywanej przez twojego wujka, ani tej z restauracji, do której chodzisz w czwartki. To fideuá mojej mamy, które jada w niektóre niedziele w domu i które przywołuje wspomnienia szczęścia i sjesty z filmem po kolacji w tle (jednym z tych, gdzie zawsze jest porwanie, tajemnicze dziecko lub próba zabicia małżonka, aby odejść z kimś innym, tak jakby nie było czegoś takiego jak rozwód).

Naprawdę nie ma tylko jednej fideuá mojej mamy, ponieważ to, co się w niej znajduje, zależy od tego, co jest w sezonie i co oferuje sklep rybny: można znaleźć krewetki, krewetki królewskie, krewetki lub raki, a mątwy mogą być zmieszane z kalmarami (lub tylko kalmary). Można też użyć małży, choć wtedy będzie trochę mniej suchy.

Normalnie fumet przygotowuje się w domu z rybą z kamienia, choć jeśli moja mama ma leniwy dzień – matki też mają leniwe dni, to niepodważalne – można użyć cegły Aneto (która jest równie dobra, choć trochę droższa, na tym polega lenistwo, to kosztuje). Ponieważ moja mama już wie, na czym stoją czytelnicy foodie, z góry przeprasza za nadużywanie czerwonego wina i mówi, że jeśli nie chcecie, to go nie używajcie, ale ona lubi głębię smaku, jaką ono daje.

Trudność

To dużo łatwiejsze niż danie z suchego ryżu, a równie smaczne.

Składniki

Dla 6 osób

  • 2 średnie mątwy
  • Około 18-.24 małże
  • 12 krewetek
  • 500 g makaronu nr 3
  • Dwukrotna objętość makaronu z wywaru rybnego
  • Dwa czerwone lub gruszkowe pomidory
  • 50 ml czerwonego wina (opcjonalnie)
  • Jedna duża lub dwie małe cebule
  • Wszystko i oli do towarzystwa (jeśli pożądane)

Przygotowanie

  1. Umyj małże, otwórz je w przykrytym naczyniu, wyjmij jak tylko się otworzą i dodaj sok, który puszczą do fumetu. Po otwarciu usunąć brodawki i wyrzucić połowę skorupek. Odłóż małże na bok, przykryj folią spożywczą, aby zapobiec ich wysychaniu.
  2. Drobno posiekaną cebulę umieść na patelni do paelli na średnim ogniu z odrobiną oleju i odrobiną soli. Kiedy będzie dobrze zrumieniony, dodaj starty pomidor i kontynuuj smażenie, aż będzie ciemny i całkowicie odwodniony, obserwując i mieszając ciągle, aby nie przywarł.
  3. Dodaj czerwone wino, jeśli chcesz, i pozwól mu odparować. Dodać trochę więcej oleju i zrumienić krewetki przez minutę z każdej strony. Wyjąć i dodać pokrojoną mątwę z odrobiną soli, mieszając przez kilka minut, aż się zrumieni.
  4. Dodać makaron – w razie potrzeby dodać trochę więcej oleju – i smażyć na złoty kolor (uważając, aby go nie przypalić). Wlać bulion, dobrze rozprowadzić na patelni do paelli i gotować przez około 9 minut lub do momentu, aż makaron będzie suchy. Wrzuć krewetki i dodaj małże do fideuà. Podawać po trzech minutach odpoczynku, w razie potrzeby, w towarzystwie wszystkich i oli.

Jeśli zrobisz ten przepis, podziel się wynikiem na swoich portalach społecznościowych z hashtagiem #RecececetasComidista. A jeśli się pomylisz, złóż skargę do Obrońcy Szefa Kuchni, wysyłając e-mail na adres [email protected]

.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.