De ce consumul de carne este bun pentru sănătate… și pentru planetă

Pierdere în greutate, piele curată și risc redus de diabet și cancer: potrivit grupurilor pentru drepturile animalelor, o dietă vegană este un panaceu pentru multe rele. Dar o nouă carte susține contrariul, spunând că, dacă este crescută cu grijă, carnea poate fi bună pentru dumneavoastră și pentru planetă. Potrivit Dianei Rodgers și fostului vegan Robb Wolf, autorii cărții Sacred Cow: The Case for (Better) Meat, adevăratele probleme provin de la fermele industriale și de la alimentele procesate.

Argumentul lor începe prin a privi la ceea ce oamenii sunt concepuți să mănânce. Nu am evoluat pentru a fi vegani, spun ei: dinții noștri pot descompune atât vegetația, cât și carnea și, în comparație cu alte primate, avem colonele mai mici, partea din intestin care descompune fibrele.

Așa că, deși o gorilă prosperă mâncând doar plante, s-ar putea să ne confruntăm cu unele probleme de sănătate dacă încercăm acest lucru. Pentru început, renunțarea la carne poate face dificilă obținerea unei cantități suficiente de anumiți nutrienți, cum ar fi fierul. O femeie aflată la vârsta menstruației ar trebui să mănânce 510 g de năut fiert, sau două conserve întregi, pe zi pentru a obține suficient – sau doar 80 g de ficat de porc.

Chiar și mâncând această cantitate de năut ar putea lăsa acea femeie cu o deficiență, totuși, deoarece corpul dumneavoastră poate absorbi doar până la 4,7 la sută din fierul din plante, față de 20 la sută în carnea roșie. Este o poveste similară pentru alte minerale, cum ar fi calciul și omega-3, care sunt, de asemenea, mai dense și mai ușor de absorbit în alimentele de origine animală. „Proteinele animale sunt sănătoase și trebuie consumate”, spune Rodgers.

Cei doi spun, de asemenea, că nivelul ridicat de proteine din carne este benefic, deoarece mulți dintre noi, în special adulții în vârstă, nu consumă suficient. Un studiu de anul trecut a constatat că până la 46% dintre americanii de peste 50 de ani nu-și atingeau țintele, iar cei care consumau mai puține proteine erau mai slabi din punct de vedere fizic și era mai puțin probabil să primească suficient de alți nutrienți.

Vezi mai mult!

Desigur, în timp ce alimentele vegetale, cum ar fi fasolea și nucile, conțin proteine, acestea nu au la fel de multe per calorie ca și carnea, ceea ce poate face mai dificil să mâncați suficient în timp ce vă mențineți caloriile scăzute, scriu Rodgers și Wolf. De exemplu, pentru a obține 30 de grame de proteine, trebuie să mâncați 137 de calorii din pește sau 640 de calorii din fasole.

Wolf și Rodgers au fost atrași de beneficiile cărnii după ce au suferit de probleme de sănătate. În urmă cu două decenii, Wolf a suferit de colită ulcerativă, sau iritații ale intestinelor, în timp ce urma o dietă vegană. „Am aproximativ 175lbs (12st 7lbs), dar apoi am fost atât de rău încât am ajuns la 130lbs (9 st 4lbs) din cauza problemelor de malabsorbție. Îmi cădea părul și aveam unghiile despicate”, își amintește el. El și-a reparat sănătatea cu o dietă de alimente integrale, neprocesate, inclusiv carne.

Rodgers a suferit, de asemenea, de probleme digestive. După un diagnostic de boală celiacă, a început să mănânce o mulțime de alimente ambalate fără gluten. Acest lucru nu a făcut-o să se simtă bine: „Trebuia să mănânc constant la fiecare oră sau două, altfel transpiram și aveam o viziune în tunel”, spune ea. După ce a trecut la o dietă bazată pe „orice carne și legume pe care le am în casă”, nivelul foamei ei s-a stabilizat și nu mai este „obsedată de mâncare”.

Acum sunt pasionați să avertizeze oamenii cu privire la „ororile sistemului alimentar industrial modern”, care ne dăunează sănătății și mediului. Peste jumătate din caloriile din dietele britanicilor provin acum din „alimente ultraprocesate”, cum ar fi cerealele pentru micul dejun, iaurtul îndulcit și chipsurile. Tinerii mănâncă și mai mult, copiii obținând trei sferturi din calorii din aceste alimente, iar adolescenții 82,9 la sută.

Alimentele ultraprocesate nu sunt la fel de bogate în nutrienți ca și alimentele „integrale” precum carnea, ouăle și legumele. Mai mult, alimentele ultraprocesate sunt ușor de mâncat în exces: „Au un gust foarte bun pentru că au fost proiectate pentru a ocoli neuroreglarea apetitului”, spune Wolf.

Oarecum surprinzător, Wolf și Rodgers recunosc că transformarea în vegani poate fi, de fapt, bună pentru sănătatea unor persoane, dacă îi încurajează să nu mai mănânce alimente procesate. „Prin simpla eliminare a alimentelor ultraprocesate, sărace în nutrienți, care ne stimulează să mâncăm în exces, oamenii vor pierde în mod natural în greutate”, scriu ei.

Absorbi mai mult fier din carnea roșie decât dintr-o dietă bazată pe plante
Absorbi mai mult fier din carnea roșie decât dintr-o dietă bazată pe plante credit: vicuschka

Chiar dacă există argumente nutriționale în favoarea cărnii, mulți dintre noi preferă totuși să se ferească de ea din motive etice și de mediu. Wolf și Rodgers le recunosc pe ambele, dar cred că impactul poate fi atenuat prin revenirea la practicile tradiționale de creștere a animalelor.

Rodgers este un susținător al „agriculturii regenerative”: un set de practici care pretind că aspiră carbonul din aer și îl stochează în sol. Ea practică acest lucru la ferma sa de legume organice din zona rurală din Massachusetts, care folosește urina și fecalele oilor, caprelor și găinilor care pasc pentru a adăuga nutrienți în sol. „Ne-am dat seama că avem nevoie de animale pentru a asigura fertilitatea pentru varză”, spune ea. „Solul are nevoie de sânge și de măruntaie”. Ea aduce animalele la pășunat după ce culturile sunt recoltate, pentru a curăța resturile, adăugând în același timp nutrienți și microbi în sol pentru următorul sezon de creștere.

În fermele de animale regenerative, rumegătoarele sunt mutate în mod regulat de la un câmp la altul de pășune, unde pot adăuga nutrienți solului, fără a-l dezbrăca de vegetație. Ierburile sănătoase pot extrage carbon din aer și îl pot trimite la rădăcinile lor sub formă de zaharuri, care hrănesc microorganismele care furnizează plantei nutrienții de care are nevoie. O parte din acest carbon este apoi sechestrat în sol.

Rodgers și Wolf menționează un studiu din 2018 care arată că vacile care își petrec întreaga viață pe pășuni pot mai mult decât să își compenseze emisiile de carbon prin cantitatea de carbon pe care ajută să o introducă în sol în acest mod. Cu toate acestea, nu toate tipurile de carne de vită sunt egale – cea crescută în mod convențional produce de aproximativ 10 ori mai mult dioxid de carbon pe kilogram decât soia.

Vacele își pot compensa emisiile de carbon
Vacele își pot compensa emisiile de carbon credit: Alan Hopps/Moment RF

Rodgers și Wolf demonstrează, de asemenea, că am putea renunța la o mare parte din terenul folosit pentru a cultiva cereale pentru hrana animalelor. De exemplu, în prezent, porcii sunt ținuți în mare parte în țarcuri interioare, unde sunt îngrășați rapid cu cereale. Acest lucru este radical diferit față de porcii din trecut, care mâncau resturi, inclusiv resturi de bucătărie și chiar excremente umane. Având în vedere că o treime din alimente se irosesc în Marea Britanie în fiecare an, cu un management mai bun am putea folosi aceste alimente pentru a hrăni animalele, așa cum făceam în trecut.

Atunci ce ar trebui să mâncăm, pentru a ne hrăni pe noi și planeta, potrivit lui Wolf și Rodgers? Dacă puteți, cumpărați proteine provenite din surse sustenabile, cum ar fi carnea de vită sau de miel hrănită cu iarbă și peștele sălbatic. Mâncați mai multe organe comestibile, care sunt mai accesibile și sunt pline de nutrienți. Adăugați grăsimi precum ouăle crescute în aer liber, uleiul de măsline și untura de la animale crescute pe pășuni. Consumați multe fructe și legume, care ar trebui să fie cultivate la nivel local și organice, acolo unde este posibil.

Pentru Rodgers, un mic dejun tipic este un bol de fructe de pădure cu o omletă făcută din trei ouă crescute în aer liber cu spanac. La prânz, ea mănâncă o salată cu semințe de dovleac și aproximativ 150 g de somon sălbatic. Cina este 150g de friptură hrănită cu iarbă, cu cartofi dulci și broccoli prăjit.

Rodgers și Wolf cred că ar trebui să fim foarte îngrijorați de schimbările climatice. Doar că ei nu cred că toată vina ar trebui să fie dată pe carnea bine crescută, când și alte activități umane dăunează planetei. „Mai bine decât să schimbăm friptura cu salata ar fi să cumpărăm mai puține „chestii” de unică folosință”, scriu ei, așa că renunțați la cumpărarea de gadgeturi de care nu aveți nevoie și la fast fashion de proastă calitate.

Mesajul lor general este destul de simplu: „Nu e vorba de vacă, ci de cum.”

Viața unui porc convențional vs. un porc cu bunăstare ridicată

Surse: Compassion in World Farming, Viva!, RSPCA, Soil Association

Convențional

  • Jumătate dintre scroafele britanice sunt ținute în cuști după ce nasc, care sunt atât de mici încât nici măcar nu se pot întoarce, darămite să se angajeze în comportamente naturale, cum ar fi construirea unui cuib pentru purceii lor sau căutarea hranei.
  • 93% dintre porcii în creștere sunt ținuți în întregime în interior în Marea Britanie. Fără un management adecvat, porcii se atacă și se mănâncă între ei în acest spațiu înghesuit și stresant. Aproximativ 80 la sută dintre porci au coada tăiată, pentru a împiedica alți porci să îi muște.
  • Doar 3 la sută dintre porcii britanici își petrec întreaga viață afară, trăind în mod natural.
  • Unor porci li se administrează în mod curent antibiotice chiar și atunci când nu sunt bolnavi, pentru a-i încuraja să ia în greutate mai repede. Medicamentele care sunt esențiale pentru sănătatea umană pot fi administrate porcilor, în conformitate cu legislația UE, ceea ce poate crește probabilitatea de a genera bacterii rezistente la antibiotice.

Organic

  • Casele sunt interzise.
  • Porcii sunt ținuți în aer liber toată viața lor.
  • Tăierea cozii nu este permisă și nici nu este necesară, deoarece animalele au spațiu pentru a se plimba liber.
  • Porcușorii sunt înțărcați la 40 de zile, nu la 21, care este minimul pentru porcii non-ecologici.
  • Utilizarea de rutină a antibioticelor este interzisă.
  • Nivelurile de omega-3 din carne sunt cu 291% mai mari decât în carnea de porc crescută intensiv.
  • În carnea de porc crescută în aer liber, nivelurile de vitamina E sunt cu până la 204 la sută mai mari, iar nivelurile de fier sunt de trei ori mai mari.

.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.