Fideuá de marisco

Încep cu un avertisment: nu intenționez să fac fideuá canonică sau pe cea pregătită de maeștrii fideuàeros din Alicante sau pe cea a unchiului tău sau pe cea de la restaurantul la care mergi joia. Este fideaua mamei mele, pe care o mănâncă în unele duminici acasă și care îi aduce amintiri de fericire și siestă, cu un film după masă pe fundal (unul dintre cele în care mereu apare o răpire, un copil secret sau o tentativă de ucidere a soțului/soției pentru a pleca cu altcineva, ca și cum divorțul nu ar exista).

Nu există cu adevărat o singură fidea a mamei mele, pentru că ceea ce conține depinde de ce este în sezon și de ce oferă pescarul: poți găsi creveți, creveți regali, creveți sau raci, iar sepia poate fi amestecată cu calamari (sau doar calamari). Puteți folosi și scoici, deși în acest caz va fi un pic mai puțin uscat.

Normal, fumetul se prepară acasă cu pește de stâncă, deși dacă mama are o zi leneșă – și mamele au zile leneșe, asta e irefutabil – puteți folosi o cărămidă de Aneto (care e la fel de bună, deși e un pic mai scumpă, asta e treaba cu lenea, costă bani). Cum mama mea știe deja care este poziția cititorilor gurmanzi, își cere scuze în avans pentru folosirea greșită a vinului roșu și spune că dacă nu-l vreți, nu-l folosiți, dar îi place profunzimea aromei pe care o dă.

Dificultate

Este mult mai ușor decât o mâncare de orez uscat și la fel de gustos.

Ingrediente

Pentru 6 persoane

  • 2 sepie medie
  • Aproximativ 18-24 midii
  • 12 creveți
  • 500 g de tăiței numărul 3
  • Două ori mai mare decât volumul de tăiței din bulionul de pește
  • Două roșii roșii sau pere
  • 50 ml de vin roșu (opțional)
  • O ceapă mare sau două cepe mici
  • Tot i oli de însoțire (dacă se dorește)

Preparare

  1. Spălați midiile, deschideți-le într-o cratiță acoperită, scoateți-le imediat ce s-au deschis și adăugați în fumet sucul pe care îl eliberează. Odată deschise, se îndepărtează bărbile și se aruncă jumătate din cochilii. Puneți midiile deoparte, acoperite cu folie alimentară pentru a nu se usca.
  2. Puneți ceapa tocată mărunt într-o tigaie de paella la foc mediu cu un strop de ulei și puțină sare. Când este bine rumenită, adăugați roșiile rase și continuați să prăjiți până când se închide la culoare și se deshidratează complet, urmărind și amestecând constant pentru a nu se lipi.
  3. Adaugați vinul roșu, dacă doriți, și lăsați-l să se evapore. Se mai adaugă puțin ulei și se rumenesc creveții timp de un minut pe fiecare parte. Scoateți și adăugați sepia tăiată mărunt cu încă puțină sare, amestecând câteva minute până când se rumenește.
  4. Adaugați tăițeii – dacă este necesar, mai adăugați puțin ulei – și gătiți până când se rumenesc (având grijă să nu se ardă). Se toarnă stocul, se distribuie bine în tigaia de paella și se gătește timp de aproximativ nouă minute sau până când tăițeii sunt uscați. Întoarceți creveții și adăugați midiile în fideuă. Se servește după trei minute de repaus, dacă se dorește, însoțită de toate i oli.

Dacă realizați această rețetă, distribuiți rezultatul pe rețelele de socializare cu hashtag-ul #RecececetasComidista. Iar dacă greșiți, reclamați-l pe Apărătorul bucătarului trimițând un e-mail la [email protected]

.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.