Fideuá de marisco

Jag börjar med en varning: jag har inte för avsikt att göra den kanoniska fideuá eller den som tillagas av mästarna i Alicante, eller den som tillagas av din farbror, eller den som tillagas på restaurangen du går till på torsdagar. Det är min mammas fideuá, som hon äter vissa söndagar hemma och som väcker minnen av lycka och siesta med en film efter middagen i bakgrunden (en sådan där där det alltid finns en kidnappning, ett hemligt barn eller ett försök att döda maken eller makan för att gå iväg med någon annan, som om skilsmässa inte existerade).

Det finns egentligen inte bara en av min mammas fideuá, eftersom det beror på vad som finns i den beroende på vad som är i säsong och vad fiskhandlaren har att erbjuda: du kan hitta räkor, kungsräkor, räkor eller kräftor, och bläckfisk kan blandas med bläckfisk (eller bara bläckfisk). Du kan också använda musslor, även om den i så fall blir lite mindre torr.

Normalt tillagas fumet hemma med klippfisk, men om min mamma har en lat dag – mammor har också lat dagar, det är ovedersägligt – kan du använda en tegelsten av Aneto (som är lika god, även om den är lite dyrare, det är det som är grejen med lathet, den kostar pengar). Eftersom min mamma redan vet var de matintresserade läsarna står ber hon i förväg om ursäkt för missbruket av rött vin och säger att om du inte vill ha det så använd det inte, men hon gillar det djup i smaken som det ger.

Svårighetsgrad

Det är mycket enklare än en torr risrätt och lika gott.

Ingredienser

För 6 personer

  • 2 medelstora bläckfiskar
  • Omkring 18-24 musslor
  • 12 räkor
  • 500 g nudlar nummer 3
  • Dubbla volymen av fiskbuljongen nudlar
  • Två röda eller pärontomater
  • 50 ml rött vin (valfritt)
  • En stor eller två små lökar
  • Allt i oli att följa med (om så önskas)

Tillagning

  1. Vask musslorna, Öppna dem i en täckt kastrull, ta ut dem så snart de har öppnat sig och tillsätt saften som de släpper ut till fumet. När de har öppnats tar du bort skägget och kastar hälften av skalen. Lägg musslorna åt sidan och täck dem med plastfilm så att de inte torkar ut.
  2. Sätt den finhackade löken i en paellapanna på medelvärme med en skvätt olja och lite salt. När den är väl brynt, tillsätt den rivna tomaten och fortsätt steka tills den är mörk och helt uttorkad, titta på och rör om hela tiden så att den inte fastnar.
  3. Häll i rödvinet, om du vill, och låt det avdunsta. Tillsätt lite mer olja och bryn räkorna i en minut på varje sida. Ta bort och tillsätt den hackade bläckfisken med lite mer salt och rör om i några minuter tills den är brynt.
  4. Häll i nudlarna – om det behövs, tillsätt lite mer olja – och koka tills de är gyllenbruna (var försiktig så att de inte bränns). Häll i buljongen, fördela den väl i paellapannan och koka i cirka nio minuter eller tills nudlarna är torra. Lägg tillbaka räkorna och musslorna i fideuà. Servera efter tre minuters vila, om så önskas, tillsammans med all i oli.

Om du gör det här receptet, dela resultatet på dina sociala nätverk med hashtaggen #RecececetasComidista. Och om du har fel kan du klaga till Chef’s Defender genom att skicka ett e-postmeddelande till [email protected]

.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.